生鲜电商企业供应链管理的问题及对策研究

陈泳冰 王京华

摘要：近年来生鲜电商极大便利了都市上班族的生活，也受到越来越多消费者的青睐。与此同时，消费者粘性低，供应链管理问题成为生鲜电商市场的一大痛点。北京每日优鲜电子商务有限公司（以下简称“每日优鲜”）作为诸多生鲜电商的领跑者，不断迅猛发展，具有研究分析价值。

关键词：生鲜电商;供应链管理;优化对策

一、 生鲜电商企业供应链管理存在的问题

（一）商品放置时间过长，产品质量存在隐患

目前，随经济发展以及居民生活质量的提高，生鲜供应链管理是每日优鲜乃至整个电商平台的最大挑战。由于仓储位置等外界因素，大部分生鲜电商企业的采购部人员无法对产品的质量问题进行直接的管控。由于生鲜商品不像其他产品，有着可衡量的标准。生鲜产品即使是同种类型，也会因为水分，光照等物理生长环境的不同，导致其表现的情况也不一样。

购买者亲自去挑选产品，浪费大量的时间物力并缺乏科学有效的采购方法，因此便十分考验供应商的选择和产品的挑选。另一方面，生鲜产品的保质期时间普遍较短，且产品品质易受多种时间、温度等因素的影响，即使是冷链仓储，也只能短暂的保存1-2周。若不尽快销售出去，大批的生鲜产品将会腐烂变质，导致平台产生重大的损失。[1] 因此生鲜行业必须重视到由于商品放置时间太长导致的产品质量安全问题。

（二）SKU数量严重不足，客户多样性需求难以匹配。

每日优鲜的每个前置仓服务半径为3公里的圆形覆盖网，在这一配置下，能够使前置仓的成本实现最优，运输冷链可以被忽略;相比于传统仓库，前置仓更小更灵活，离目标顾客更近，当然，单个前置仓的需求覆盖范围变小，也意味着产品的选择范围更少。

每日优鲜前置仓的面积是100平米左右，在SKU的选择上采取精选模式，每日优鲜只有不到1000个商品，大型超市的SKU数量平均在2万左右，天猫、京东的生鲜数量也能在4000个左右，由此看出，每日优鲜SKU的数量还不足大部分超市的1/20。原因是分散的小面积前置仓无法仓储过多的商品，因此顾客可供选择的范围十分狭窄。[3]此外，由于仓储不集中也将导致在商品出库前的大量物流沉没成本，从而为还原利润将费用归集至客户群体中，较高的费用也将打消客户消费积极性。

（三）高库存与高缺货率并存，缺乏完善的采购和库存管理

每日优鲜供应链上游目前主要存在的问题是没有完善的库存备货计划，主要表是客户在移动端下单完成后，企业在收到订单后给顾客配送时，发现仓库库存不足，再通知采购去补货，这种情况下，就会导致无法按时完成部分客户订单;另一方面，部分进口食品由于运输时间较长，就采用大批量订购的方式，从而导致了部分商品高库存的情况，继而出现客户需要的商品又缺货的“高库存高缺货”并存的情形。

这种现象毫无疑问地不仅提高了库存，而且难以满足客户需要。目前，每日优鲜的大部分商品是库存备货，只有小部分商品采用按需备货，所以虽然库存较为充足，但每天仍有订单无法按时完成，缺乏完善的采购和库存管理方法，是每日优鲜高缺货率和高库存并存的根本原因。[3]高库存与高缺货问题长期存在导致的库存堆积会对产品质量的新鲜度产生严重影响，缺货率如未妥善以营销手段处理也将导致客户的流失，由此可见对库存的周转流通是至关重要的，具备完善的采购和库存管理是重中之重。

二、生鲜电商供应链管理优化对策

（一）拓展供应商渠道，确保上游资源稳固可靠

由于生鲜电商企业的仓储空间有限，以及属于生鲜系列，对产品的新鮮度有极高要求。生鲜电商可以根据客户分布，寻找主要的配送区间，并且拓展供应商渠道，寻找一些就近的上游资源，尽量做好随叫随到，应有尽有。这不仅减少大量的减少生鲜采购的时间路程对产品质量新鲜度的损耗，也对供应链的需求供给提供了更加灵活的配置需求。

（二）适当拓展SKU以及前置仓数量，打造“T+1”的配送模式

每日优鲜可以在结合各种因素的情况下，考虑向周边高收入地区适当拓展，扩大服务范围，受益更多用户，从而增加订单数量，增加收入利润;当然，拓展覆盖范围前需要对周边地区的经济水平，人口密度等做好充分调查。

为了增加单次配送量，每日优鲜可以开展“T+1”送货模式，即次日达模式，规定几个备选的送货时间，给用户一定范围内选择的自由，但又不会因为承诺30分钟、2小时到达而浪费配送资源。从而既可以一定程度上满足用户的需求，又可以实现相对集中的配货，降低配送成本，提高配送效率，即“在满足用户需求与节约配送成本之间实现平衡”。

用户可以根据自己储备及需求情况选择合适的送达时间，设置次日、二日后、三日后的上午或者下午送达的到货时间。构建生鲜集中配送平台，建立一个强大的生鲜配送管理系统，通过互联网无缝连接配送平台、生鲜平台和配送员，集中各大生鲜电商的订单，进行统筹安排，实现订单的集中，增加单次配送客单量。[4]不仅可以更加有效地满足配送时间，也可以完成店面之间的产品应急周转，由线上统一下单，也可以有效地解决客户需求多样性的问题。

（三）配置仓储管理员，引入出入库管理系统

生鲜电商平台企业自营物流网络完成生鲜产品在产地的汇集，并在产地仓进行货物的分级、装箱、打包等活动，然后通过“干线运输”将货物运达配送仓，在低温保鲜的配送仓进行货物分装、初加工、包装、打码、组单等工序。生鲜电商可以配置专职仓储管理员，按时对产品的库存情况进行清点，录入管理系统。在平台可根据产品的库存情况采取一定的营销手段进行清仓处理，对产品的库存余量一目了然。搭建出入库管理系统可以根据库存余量以及销售情况，总结市场需求，对市场需求进行调控，可以高效的解决高存货高缺货的情况。

参考文献：

[1]张嘉昕.以顺丰优选为例分析电商时代的生鲜冷链物流发展[J].物流技术与应用，2020，25（S1）：62-65.

[2]李耀华，张有前，谭聖.生鲜电商发展的困境与出路[J].商业经济，2020（05）：58-60.

[3]孔琳.每日优鲜供应链管理问题分析及优化对策[J].商场现代化，2018（23）：14-15.

[4]张晴，周春应. “互联网+”背景下基于全产业链的农产品品牌建设研究[J]. 物流工程与管理，2019，41（4）