高中生物实验中的颜色反应

陈广云

摘要：生物实验中，某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。因此可以根据某些化学试剂所产生的颜色反应，来鉴定生物组织中某种成分的存在。

关键词：生物实验;化学试剂;颜色反应;鉴定

在生物实验中，某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。因此可以根据某些化学试剂所产生的颜色反应，来鉴定生物组织中某种成分的存在，或借助颜色反应的效果，来观察生物组织中的某结构的形态特征和变化情况。生物实验中常见的颜色反应包括砖红色反应，紫色反应，蓝紫色反应和橘黄色反应等。本文就高中生物实验中的颜色反应的原理和试剂，颜色变化和适用范围几个方面归纳阐述。

一、砖红色反应（用本尼迪特试剂检测梨组织中的还原糖）

1.反应原理

生物组织中普遍存在的还原糖种类多，常见的有葡萄糖，果糖，麦芽糖。它们的分子内都含有还原基醛，因此叫还原糖。蔗糖没有还原剂所以叫非还原性糖，不具有还原性。在课本实验中所用的本尼迪特试剂只能检测生物组织中的还原糖是否存在，而不能检定非还原性糖。本尼迪特试剂中含有cu（OH）2.取2毫升梨样本上清液，加入2毫升本尼迪特试剂，振荡试管，使样本和本尼迪特试剂混合均匀，然后将试管置于水浴加热2到3分钟，颜色由蓝色变成棕色到最后变成砖红色。醛基则被氧化成为羧基。

2.本尼迪特试剂配制

本尼迪特试剂由硫酸铜溶液，柠檬酸钠和碳酸溶液配制而成。取无水硫酸铜1.47g溶于100m热水中，冷却后稀释到1150ml。取柠檬酸钠173g，无水碳酸钠100g和600m水共热，溶解冷却并加水至1850ml，然后将配好的硫酸铜溶液慢慢加入，边加边搅拌。可以长期使用。

颜色变化：颜色由蓝色变成棕色到最后变成砖红色。

用途：适用于还原糖的鉴定。

二、紫色反应（用双缩脲试剂检测鸡蛋清溶液中的蛋白质）

1.反应原理

鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，一般都使用双缩脲试剂。双缩脲试剂由质量浓度为0.1g/mlNa（OH）和质量浓度为0.01g/ml的硫酸铜溶液组成。在碱性溶液中双缩脲能于硫酸铜溶液反应，形成紫色的络合物。因为蛋白质中含有同双缩脲结构相似的肽键，所以蛋白质也能和双缩脲反应，颜色成紫色。

2.双缩脲试剂配制

双缩脲试剂由A液质量浓度为0.1g/mlNa（OH）和B液质量浓度为0.01g/ml的硫酸铜溶液配制而成。取10g氢氧化钠放入容量瓶中，加水至100ml，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成 质量浓度为0.1g/ml的氢氧化钠溶液，盖好瓶口，贴上写有A字的标签，取1g硫酸铜放入容量瓶中，另水至100ml，待充分溶解后倒入试剂瓶内，贴上写有B字的标签。配成0.01g/ml硫酸铜溶液。

颜色变化：颜色白色变成淡紫色。

用途：适用于蛋白质的鉴定。

三、蓝紫色反应（淀粉（土豆匀浆）的鉴定）

1.反应原理：這主要取决于淀粉本身的结构。淀粉（土豆匀浆）是乳白色溶液，淀粉由直链淀粉组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘溶液，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这和络合物能吸收除蓝光以外的其他可见光，从而淀粉与碘变成深蓝色。

2.碘碘化钾试剂的配制

称取13g碘及35g碘化钾，溶于100ml蒸馏水中，稀释定容至1000ml，摇匀贮存于棕色瓶中，这是普通的配方，当然浓度因人而异，可以根据自己的实际需要配制。

颜色变化：白色变成深蓝色。

用途：适用于淀粉的鉴定。

四、橘黄色反应

1.反应原理

苏丹III在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大当用苏丹3染料的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹3进入脂肪中，在脂肪中溶解，积累，并且吸符在脂肪颗粒上，将脂肪染成橘黄色。

2.反应试剂——苏丹3试剂

称取得1g苏丹3干粉，溶于100ml体积分数为95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

颜色变化：白色变成橘黄色

用途：适用于脂肪的鉴定

以上是高中生物实验中的几种颜色反应，今加以总结归纳，以方便查阅。

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