“要想甜加点盐”科学吗

王海山

糖是甜的，盐是咸的，醋是酸的，这些是连孩子都知道的常识。谁都知道，想吃甜的就多放点糖，想吃咸的就多放点盐。但是，最近有消息称，我们喜欢吃的冰激凌竟然是含盐大户。还不只是冰激凌，蛋糕、面包、话梅等我们习以为常的甜食，竟然也都是含盐大户。这些可都是甜食呀，往甜食里面放盐，难道不会使甜味變淡吗？这则消息表明，往这些甜食里加盐是为了提升甜食的口感，加适量的盐在甜食里反而会使食物变得更甜。难道这种说法是真的吗？

事情的真相就是，这种说法确实是真的。这又是为什么呢？要理解这里面的科学道理，我们得先从糖分子和盐分子的大小说起。因为糖分子比盐分子大，所以糖的溶解性要弱一些。也就是说，跟糖比起来，盐更加容易溶解在液体里。在糖的溶液里放入盐之后，溶解性更强的盐会使得溶液的渗透压增强。这样一来，人感知液体味道的速度就加快了。

所以当甜食中加入盐时，在更小的盐分子的带动下，糖的甜味会更快地被我们的味蕾所感知。这就是在甜食中加盐不仅感觉不到咸，反而会觉得更甜的原因所在。不过，要想起到这样的效果，盐的分量要掌握好，如果在甜食中加入了过量的盐，让盐的味道盖住了糖的味道，那可真的就要变成咸的了。