多措并举遏制城市餐饮业食物浪费

成升魁

中国科学院地理科学与资源研究所研究员

为减少我国城市餐饮业食物浪费，引导绿色健康的食物消费，促进生态文明建设，提出以下对策建议：倡导全民参与，推行减少食物浪费的系列行动方案；制定反食物浪费法，通过立法遏制食物浪费；加强行业管理，推进餐饮食物消费的标准化建设；设立重大研发计划，加强对食物浪费问题的系统性研究

近日，习近平总书记再次对食物浪费问题作出批示，引起社会各界广泛关注。目前我国城市餐饮业食物浪费现象非常普遍，问题严重，触目惊心。食物浪费意味着大量的水、能源、土地以及生产资料等资源的无效消耗，以及增加水体污染、土壤污染、温室气体排放等额外的环境负荷。长远地看，我国严峻的资源、环境和生态状况已经无法负荷这种肆意的食物浪费，必须引起高度重视。

食物浪费问题突出，影响因素复杂多样。笔者对北京、上海、成都和拉萨四个城市餐饮机构调查结果表明，调查期间四个城市餐饮业消费者总体人均食物浪费量（熟食）为93g/餐（换算成生食材量为89g/餐），浪费率为11.7%。以此保守估算，每年我国城市餐饮业消费者餐桌上造成的食物浪费（熟食）约为1700万～1800万吨，生食材量约为1400万～1500万吨，相当于3000万～5000万人口一年的食物。

影响城市餐饮消费者食物浪费的因素较多。总体来看，午餐消费者每餐人均食物浪费量为85g，明显低于晚餐的97g；男性人均每餐浪费量为93g，比女性消费者高出16%；40岁—50岁年龄段消费人群每餐人均食物浪费量最高，达到99g，浪费量明显高于其他年龄段消费者；……