日粮中添加牛至精油对河西绒山羊羊肉营养品质和脂肪酸的影响

贾 莉 姜 辉 吴建平 李 玉 豆思远 焦 婷 李 冲 雷赵民*

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州730070；2.省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室，西藏拉萨850000；3.甘肃省农业科学院，甘肃兰州730070；4.甘肃省畜牧技术推广总站，甘肃兰州730030；5.甘肃省动物疫病预防控制中心，甘肃兰州730046；6.甘肃农业大学草业学院，甘肃兰州730070）

在现代化畜牧业生产中，抗生素的滥用正在威胁着人类的健康[1-2]，2015年和2016年我国相继出台《食品安全法》和“禁抗令”，预示着寻找绿色、安全、高效的新型添加剂将成为必然选择。植物精油是从植物的不同部位提取出来的一种挥发性液体，具有强烈的气味和香味，是世界公认的安全性物质[3-4]。牛至精油是从植物牛至中提取的一种挥发油，因其具有广谱抗菌作用[5]；提高动物的生产性能和饲料利用率[6]；增强机体的免疫力[7]；提高机体的抗应激能力[8]；提高动物的胴体品质[9]等作用，已被我国农业农村部批准为可长期添加的药物饲料添加剂[10]。

肌内脂肪是一个影响肉质的极其重要的指标，它与肌肉的嫩度、多汁性、风味等直接相关[11]。肌中脂肪酸的组成和含量十分重要，能够影响到肉品质的营养价值和风味，对人体健康具有重要的意义[12]。其评价指标主要是多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值(P/S)以及n-6系和n-3系PUFA含量[13]。P/S含量高的肉鲜嫩多汁、香味评分高[14]，多不饱和脂肪酸（PUFA）在食物中有着积极的生物学效应，包括n-6 系PUFA和n-3 系PUFA 为主的必需脂肪酸（EFA），机体内的许多代谢过程都依靠n-6 系PUFA 和n-3 系PUFA 的平衡来调节[15]。……