二氧化氯对红菜薹保鲜效果的初探

吕俊琴 李豪 刘中兵

摘 要：为了明确二氧化氯（ClO2）对红菜薹的保鲜效果，本试验研究不同浓度（0mg·L-1、50mg·L-1、100mg·L-1、150mg·L-1、200mg·L-1、250mg·L-1）ClO2对红菜薹感官品质、失水率、呼吸强度、可溶性固形物和相对电导率的影响。结果表明，用150mg·L-1的ClO2处理红菜薹的保鲜效果比较好，能有效延长红菜薹的保质期。

关键词：二氧化氯;红菜薹;保鲜

中图分类号：S-3

文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915008

收稿日期：2020-08-16

作者简介：吕俊琴（1979-），女，本科，实验师。研究方向：实验教学与管理;通讯作者刘中兵（1978-），男，硕士，副教授。研究方向：园艺植物种质资源调查与繁育。

红菜薹色泽艳丽、质地柔嫩、清脆，且营养丰富，茎叶均可食用，是一种人们喜爱的蔬菜[1]。采摘后的红菜薹，由于呼吸作用和蒸腾作用强，容易快速失水萎蔫、发生褐变和空心现象，使其品质下降或失去商品价值，因此研究红菜薹的保鲜具有重要的实际意义。众多保鲜剂中，ClO2被公认安全认证等级为AI级[2]，但采用ClO2处理红菜薹进行贮藏保鲜的研究尚未见报道。因此，本文以新鲜红菜薹为材料，探索不同浓度ClO2对红菜薹保鲜的影响，以期为红菜薹保鲜提供新的方法。

1 材料与方法

1.1 实验材料

实验当天上午采摘于武汉市新洲区当地蔬菜种植园的新鲜红菜薹，规格相对均匀一致。

1.2 实验试剂

1.3 实验仪器

1.4 实验方法

1.4.1 实验设计

将新鲜红菜薹均匀分成6组，每组3份;配制不同浓度的ClO2溶液和蒸馏水对照（见表3）均匀喷洒于菜薹表面，放置晾干后装入PE保鲜袋中，置于冰箱中4℃贮藏。每隔4d观察1次，并对各组红菜薹的生理指标和营养指标等进行测定。

1.4.2 测定项目及方法

感观评定，定期观察红菜薹茎叶颜色、异味、茎秆褐变、茎叶萎蔫以及茎秆空心等指标，综合评定感官品质，用1～9分标识（见表4）[3];失重率测定，采用称重法[4];呼吸强度，采用静置法[5];相对电导率，采用电导率仪法[6];可溶性固形物，采用手持糖量计法[7]。

1.5 数据分析

采用Excel进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 ClO2保鲜剂对红菜薹感官品质的影响

随着红菜薹贮藏时间的延长，感官品质总体呈下降的趋势，在24d时，F处理感官品质最差，C处理感官品质相对较好（见图1）。随着ClO2浓度的增高，感官品质下降的越慢，但最高浓度的E处理对红菜薹的细胞膜造成一定程度损伤，造成红菜薹细胞内的水分过多流失，感官品质下降处于中游，且不同处理之间的效果差异显著（见表5）。由此可见，150mg·L-1的ClO2能够适当延长并保持红菜薹叶片翠绿，茎干紫红且新鲜，长时间保存能保持较高的感官品质。

2.2 ClO2保鲜剂对红菜薹失重率的影响

如图1所示，除对照F处理以外，另外5组处理对红菜薹失重率影响趋势一致，在第4d时失重率最高，随后逐渐下降并趋缓。总体来说，C处理对失重率控制最好，但各组之间差异不显著（见表6）。说明ClO2处理对红菜薹失重率的影响不大。

2.3 ClO2保鲜剂对红菜薹呼吸强度的影响

不同浓度的ClO2处理后，红菜薹在贮藏过程中呼吸强度总体呈下降趋势，至24d时，C处理效果最好（见图3），但处理之间控制呼吸强度的差异不显著（见表7）。

2.4 ClO2保鲜剂对红菜薹相对电导率的影响

如图4所示，采用不同浓度的ClO2溶液处理后，对照F处理的相对电导率变化幅度最大。贮藏24d时，E处理相对导电率最大，B处理最小，且处理之间的相对导电率差异达极显著（见表8）。

2.5 ClO2保鲜剂对红菜薹可溶性固形物的影响

如图5所示，采用不同浓度的ClO2溶液处理后，可溶性固形物含量变化均呈下降趋势。贮藏保鲜24d时，D处理可溶性固形物含量最高，对照F处理含量最低，各组之间差异达极显著（见表9）。

3 结论

本实验中，不同浓度ClO2处理红菜薹对贮藏保鲜有积极作用。综合来看，C处理（150mg·L-1）保鲜效果相对较好，对保持红菜薹的水分，抑制其呼吸强度，延缓其衰老等方面作用明显。

对于ClO2处理红菜薹保鲜的更适宜浓度以及处理后的维生素C、可滴定酸等生理指标变化有待进一步研究。

参考文献

[1] 徐斌.春来菜薹鲜[J].医食参考，2017（03）：35.

[2]陈昌福，李鼎，梁涛.纯二氧化氯作为水产养殖用消毒剂的几点好处[J].当代水产，2018，43（11）：84-85.

[3]楚晓真，卢钦灿，曾维银，等.不同包装材料对蔬菜贮藏期的影响[J].蔬菜，2018（12）：57-59.

[4]徐冬颖，史君彦，郑秋丽，等.臭氧处理对菠菜采后保鲜效果的影响[J].北方园艺，2018（12）：125-130.

[5]刁春英，闫洪波，高秀瑞，等.不同微波強度对鲜切西兰花品质的影响[J].热带作物学报，2017，38（12）：2388-2393.

[6]张欣瑶，常希光，刘建新，等.不同浓度1-MCP对罗勒保鲜效果的影响[J].食品工业科技，2018，39（01）：293-296.

[7]胡云峰，杜威，魏增宇.温度波动对蒜薹贮藏品质的影响[J].食品研究与开发，2018，39（16）：185-189.

（责任编辑 李媛媛）