关于大众对智能化自助餐厅认可度的调查报告

田春晖 陈国威 宋潇

摘要：衣、食、住、行为民生之本，而民则以食为天。近年来我国经济稳步增长，享受型消费占比日益增长，餐饮业的发展逐渐被提上日程，本文顺应当下“互联网+”的趋势，以自助餐厅为切入口，探寻其智能化发展之路，深入剖析消费者关于智能化自助餐厅的认知和需求。

关键词：智能化;自助餐厅;改造

一、研究背景

传统自助餐厅存在多种问题，如人工成本高、服务效率低、用餐环境恶劣等，这些问题反应了传统餐饮行业存在普遍缺点。受2019年疫情的影响，越来越多的餐饮企业试图改变传统餐厅的服务模式。目前，“互联网”的发展方兴未艾，我们试图通过智能化改造来解决传统自助餐厅中存在的问题，并将此推广到整个餐饮行业。

二、研究目的

1.发现传统自助餐厅的短板。

2.为自助餐厅智能化的发展奠定基础。

三、调查内容

本次随机发放问卷共136份，收到有效问卷130份，农村占比48%，城市占比52%，基本实现分类对象的平衡。

（一）人们选择自助餐厅就餐时考虑的因素

通过调查，有48%的群体对当前自助餐厅较为满意，36%一般满意，仅有13%的群体坚持传统自助餐厅条件良好，无需进行改进。这表明对多数消费者来说，传统自助餐厅并不能很好地满足他们的需求，餐厅还有很大的改进空间。

为了进一步了解大众在选择自助餐厅就餐时考虑的因素，我们调查了消费者选擇自助餐厅用餐时着重考虑的因素，鉴于调研对象的多样性，我们将此题设置为多选题，并添加“其他”选项。

从图中可以看出，位居前三位的分别是菜品口感、价格和卫生条件。除此之外，有多数消费者表示，菜品种类也是其选择自助餐厅时重点考虑的因素，由于自助餐厅消费方式的特殊性，人们更倾向于在同等价格下品尝到多种口味的菜品，这一点也可以从表中价格因素的高比例体现出来。

这给自助餐厅的商家提供了一个思路：在保证利润的前提下，同等价格下丰富菜品种类，能够吸引更多消费者。分析卫生条件占比较高的原因，多数消费者表示，在外边吃无法确保食品的安全，因此考虑卫生条件好的餐厅可能安全性更高，并且此次疫情让人们更加注重食品安全这一方面。

（二）消费者对智能化自助餐厅的了解程度及相关需求

图2直观表现出，人们认为传统自助餐厅需要改进的地方主要在服务不及时、空间拥挤、不能快速找到空位这三方面。

以传统自助餐厅有待改进的地方为切入点，我们顺势引入大众对智能餐厅的了解程度调查。50%的消费群体完全没有听说过智能化自助餐厅，仅有33%的人群听说过该餐厅但并不了解。可以发现大众对智能化自助餐厅了解尚浅，侧面反映当前餐厅智能化的市场尚未大幅开拓，具有很大的发展前途。

大众对智能化自助餐厅的陌生，恰恰有助于商家对智能化自助餐厅的开发，便于商家针对性地对传统餐厅进行智能化改造。为此，我们针对大众在智能化自助餐厅中渴望得到的服务进行调查。（注：本表为直观地展示数据排列情况，对部分选项进行简化，在问卷调查时均使用完整表述。）

从上图发现，消费者对智能化的服务并没有明显的偏向，除了变换就餐区域的主题、显示菜品烹饪进度和机器人打扫卫生这三方面没有引起大众的广泛期待之外，人们对餐厅的其他智能化服务都抱有普遍的期待。

（三）智能化自助餐厅的消费预算

对于智能化自助餐厅的人均预算，62%的群体可接受范围在50—100元之间，这表明即使在未来智能化餐厅得以实现的情景下，人们还是希望智能化餐厅的消费水平能够和传统自助餐厅的消费水平类似。这就要求开发者在进行餐厅智能化升级的同时降低智能化设备的成本，或者说通过减少人工省下来的成本，恰好能和改造设备需要的费用持平。

最后一题我们设置为主观题，用来询问大众对智能化自助餐厅创新之路的意见。在统计到的27条意见中，有8条意见针对价格再次提出了要求，希望在满足智能化服务的同时价格要适中，并且期待能早日实现这一模式。

四、调查结果

通过以上调查，我们得出如下结论：当前人们对智能化自助餐厅了解程度较低且对类该餐厅普遍抱有期待，消费者渴望以传统自助餐厅的消费预算获得智能化服务，并且对智能化自助餐厅的发展前景持乐观态度。

我们建议：致力于打造智能化自助餐厅的企业需要在了解消费者需求的情况下进行餐厅改造;同时确保新式餐厅的价格能够在消费者的接受范围之内，可以在保证成本的同时尽可能多地为消费者提供多个智能化服务，以满足消费者的多样化需求。

作者简介：田春晖，1999年6月出生，山东省临沂市，山东理工大学，本科，研究方向：语言、人工智能。

（作者单位：山东理工大学）