浅谈乳制品质量安全与健康

范淑玲 崔嘉珊 于文杰

摘要：现在随着国民生活水平与质量的提高，人们对于饮食的需求不再是能否填饱肚子而更多的关注营养与健康，而衡量一个国家居民生活水平的重要指标之一就包括对乳制品的消费。提到乳制品我们总能想到前几年频发的乳制品事件，中国的三聚氰胺掺假事件、新西兰毒乳粉事件、法国沙门氏菌奶粉事件。乳制品的质量保证关系到我们一直关心的健康问题。乳制品是人类所需营养物质的重要来源之一，在膳食结构中扮演着越来越重要的角色。根据大量数据研究表明我国近年来乳制品的需求量呈快速上升的趋势，所以乳制品的品质安全关系着整体的国民体质，随着喝婴儿配方奶粉普遍兴起，她的品质还关系着新生儿的健康关系着祖国的未来。

关键词：乳制品;质量安全;健康;监管

1乳制品的营养

乳制品在膳食结构中占有举足轻重的地位，牛奶中几乎包含了我们人体所需的全部营养物质，西方医学之父希波克拉底推崇牛奶为人类“最接近完美的食品”。乳品逐渐发展为我们生活中不可缺失的存在，据中国奶业协会公布的数据显示，2016年中国乳制品产量和消费量分别为2993.2万吨和32 04.7万吨。近年乳品的产量和消费量还在不断提升。各种各样的新型乳产品不断地被人所接受并喜爱，乳品的需求量不断地加大，并且乳品问题事件的频发使人们在增加乳品食用量的同时更加关注乳品质量安全和健康。

2乳品与健康

健康一词一直是我们所追寻的目标，随着大量的科学研究表明乳制品与我们的健康息息相关。益生菌是我们近年来研究的热点目标，益生菌字面上的意思是“有益于生命”，具有促进人、动物健康的微生物。益生菌在我国主要应用在食品中，而其中90%用在乳制品中并且大多用在酸乳制品如酸牛乳、酸乳饮料、风味酸乳饮料、奶粉、活性乳、中性调味乳等產品中。添加到乳品中的益生菌有效的预防和改善腹泻、缓解乳糖不耐症、预防生殖系统感染引起病变、增强人体免疫力、促进肠道消化系统的生理功能、有效降低血清胆固醇、帮助机体吸收营养成分。喝发酵乳不仅能促进人的消化功能而且来自芬兰的一项研究表明食用发酵乳制品能带来针对心脏病的保护作用。美国麻省艾摩斯特大学一项研究发现，发酵乳能够帮助控制Ⅱ型糖尿病与高血压，如果与水果共同食用则效果更好这项研究指出，虽然糖尿病患者不宜食用含糖量过高的食物，但发酵乳与一些水果能帮助血液起到调节血糖的作用。据骨骼健康杂志2018年3月在线发布的一项研究显示，在老年男性中，牛奶、酸奶和奶酪等乳制品摄人越多，其骨密度就越高，尤其是在脊柱部位的骨密度。根据以上信息我们可以看出乳制产品与我们的健康息息相关，它在为我们提供营养物质的同时还具有一定的食品功能性。所以我们在乳品安全上更应该做到严格把关控制。结合农场、企业、消费者以及政府管理机制之间的相互合作监督共同进行对乳品行业进行监管。

3乳制品质量安全

乳制品在生产加工时从奶牛的养殖到原料乳的验收、运输、加工处理、质量检验、成品包装销售等一系列环节都可能影响乳制品的品质。近几年随着研究乳制品的学者越来越多研究队伍的不断壮大，许多学者将供应链理论引入乳制品行业，从供应链的组织模式、物流和风险管理等方面进行研究。Helen Dornom认为乳制品供应链垂直一体化，是最能保障乳制品质量的一种方法。同时还有人指出乳制品的质量控制应该从源头抓起，从保证奶牛品种的优良养殖方法的科学化到原料奶供应的优质化开始做到层层把关，从源头开始杜绝问题乳的出现。乳制品行业是一个多环节，产业链长的食品行业，任何一个环节出现问题都会影响乳制品质量安全，通过对乳制品供应链生产环节存在的饲养者生产观念陈旧、原料奶定价机制不合理、食品质量安全体制不健全等影响质量安全的隐患进行分析，提出培育良种奶牛、建立起合理的原料奶定价机制、建立完善的检测检验制度、提高供应链全体成员的质量安全意识等安全管理对策。在行业自身提高对产品品质的意识的同时，我们还应该提高我们的监管管理体制。

4乳制品质量安全存在的问题

部分研究者对我国乳制品质量安全技术法规与标准、认证与发达国家进行了对比研究，指出了我国在法规和标准方面与发达国家还有很大差距，认证过程中存在的问题：

（1）现有监管模式难以实现全程监管，监管工作没有充分动用社会资源。

（2）乳制品质量安全法律法规全程覆盖，但相对操作性较差。

（3）乳制品质量安全标准体系还没有完全与国际接轨，标准偏低指标偏少的问题依然存在。

（4）检测机构整体检测水平不高，检测资源没有充分整合利用。

（5）食品安全信息分布分散，发布渠道没有大众化，且缺乏风险分析。

目前由于监管体系仍然存在一定欠缺我们的乳品问题还未能完全杜绝所以乳制品质量安全管理必须发展成一种透明的行为。消费者对乳制品质量安全的信心是建立在对乳制品控制的有效性基础上的。

5结束语

综上可述，南于现在人们对乳制品的认知更加深入更加了解乳制品的好处，了解乳品所带来的营养价值以及乳制产品所具有的功能性，使我们增加了对乳品的需求以及对乳品的要求。乳制品质量安全不仅涉及到消费者身体健康、生命安全，也关系到乳制品产业持续健康发展、国家经济稳定，因此，研究乳制品质量安全评价与监管问题具有重大意义。目前我国乳制品市场处于不均衡状态，政府不断完善监管措施能有效提高劣质乳制品的风险成本。乳制品质量安全监管应从政府、企业白身、媒体和消费者四个维度进行。从政府、媒体、奶牛养殖企业、乳制品加工企业和消费者5个角度提出了乳制品质量安全监管措施：完善乳制品质量安全监管体系;规范奶牛养殖，保障奶源安全;提升乳制品加工业科技创新能力和质量管理水平;充分发挥媒体的监督功能;提升消费者的监督能力。让我们在各方的共同努力之下不断推进绿色健康的乳品行业的发展。

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