基于消费者行为的食品溯源信息监管策略研究

曹 裕， 李青松， 胡韩莉

(1.中南大学 商学院,湖南 长沙 410083; 2.长沙理工大学 经济与管理学院,湖南 长沙 410114)

0 引言

食品安全一直是社会各界高度关注的焦点话题，为保障“舌尖上的安全”，政府部门陆续出台了多项措施，其中构建食品溯源体系是重要措施之一。2015年12月，国务院办公厅发布了《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》(简称《意见》)，明确指出要将食用农产品、食品、药品、农业生产资料、特种设备、危险品、稀土产品等作为重点，分类指导、分步实施，推动生产经营企业加快建设追溯体系。该《意见》受到众多食品企业与消费者的认可，纷纷加入到溯源体系构建的进程中。事实上，溯源体系是采集记录产品生产、流通、消费等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施，其关键在于通过信息化手段覆盖从种植/养殖、加工、包装、物流、销售等运营过程，完善地记录各环节的经营数据，以便后续可追溯，可见信息的全面性、准确性与及时性是溯源体系的关键。同时，随着消费者安全意识的不断提高，产品质量成为比价格变量更为重要的影响其购买决策的因素，越来越多的消费者在购买食品时会关注产品的信息，包括生产日期、生产厂商、原材料等，这就进一步要求企业建立溯源体系，为消费者提供完整、真实的产品信息。

但是，由于溯源涉及到供应链中的各个环节，要及时收集到完整、准确的信息较为困难且成本较高[1,2]，加之我国食品系统存在量大、点多、地域分布面广的特点，进一步加剧了食品安全溯源体系监管的难度，导致溯源体系容易出现信息掺假的现象[3]。……