老年人饮食，春夏秋冬选对味

冯君 副主任 张稳

中医认为，食物有“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五种味道。《素问？脏气法时论》指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所别，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也。”而食物性味之偏，對五脏的影响各不相同。《素问·宣明五气篇》记载：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”这说明五味分别对应五脏，可产生特定的联系和亲和作用，顺应季节，适当进行饮食调理，对脏器有养生的功用。

抑肝补脾，减酸增甘

减酸增甘是春季养生的饮食原则。万物复苏的春天，饮食应适当减少酸味食物，相应增加甘味食物的摄入。因为五行中春季属木，五脏中肝属木。在春季，属木的肝气血太过旺盛，会直接损害属土的脾。

老年人年事已高，脾气本已亏虚，若过多摄入酸味食物，则会过度助长肝气，导致肝气太盛而克制脾气，引起脾胃功能下降。而甘味入脾，可以帮助脾土来抵御春季过于旺盛的肝气。

因此，春季饮食要少酸增甘以补土健脾，可食用百合粳米粥。百合养阴清火，防止心肝火旺;粳米味甘而性平，具有健脾和胃、补中益气之功效。两者合用，既可除心肝之火，又可健脾益气而防止百合伤及脾胃，达到春季调养的效果。

阳盛阴弱，减苦增辛

减苦增辛是中医夏季养生的饮食原则。烈日炎炎的夏季，饮食中应适当减少苦味食品，相对增加辛味食物。因为自然界的阳气经过春天不断地生长，进入夏季后，变得旺盛而充足。阴阳五行中，夏季心火当令，心火旺则克肺金。老年人肺气本虚，再加心火克肺，则可出现肺气不利、肺失宣降，进而在秋冬季节出现咳嗽、咯痰等，因此夏季养生需要扶益肺气

夏天可选择绿豆薏米粥，若暑热炙盛，可加用菊花枸杞茶。两者制作过程均特别简单：首先将薏苡仁与绿豆各50克浸泡一夜，然后将浸泡过的薏苡仁与绿豆加水以大火煮开后，再用文火煮30分钟，最后将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊，冷却，放入适量蜂蜜即可食用。

秋天要适当减少辛散刺激的食物，相对增加酸味食物。

薏苡仁味甘淡而性稍凉，有利水渗透湿、健脾止泻、解毒散结之功。绿豆甘凉。两者味甘，与苦相反，顺应夏季少食苦味食品，同时可健脾清暑。而菊花枸杞茶则更为简单，选用干白菊花、枸杞各适量泡水服用即可，有滋补肝肾、防止心肝火亢盛之功。

滋养肝气，减辛增酸

减辛增酸是中医秋季养生的饮食原则。秋天要适当减少辛散刺激的食物，相对增加酸味食物。

秋季属金， 肺也属金， 肺气通于秋，在五行上金旺而克木，对应五脏则肺气盛而肝气虚。因此，为防止肺气过盛而肝气过虚，要从饮食上进行调节。尤其是中老年人，随着年事增高，先天的肾气、肾阴日显衰微，常常出现肝肾不足、血枯津燥的现象。中老年人饮食调摄除了滋阴润肺，还可适当多食酸味食物以养肝气。

饮食上少用生姜、大葱、陈皮等佐料，少吃或不吃麻辣火锅、牛羊肉等。增酸味食品以养肝气，防肺气太过胜肝，使肝气郁结。可适当多吃苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸性水果。

中医药膳可选择沙参麦冬炖瘦肉。做法简单，先将莲子3 0 克洗净，与沙参20克、麦冬20克洗净后一同浸泡30分钟;瘦肉150克切小块后焯水去血污。将所有原料及沸水放入炖盅，加盖，隔水炖两小时，加少许食用盐，食汤吃肉即可。沙参养阴清热，润肺化痰，益胃生津;麦冬润肺清心，泻热生津。两者合用可润肺而清燥，防止肺阴亏虚、肺失宣降而出现干咳等症。

万物蛰伏，减咸增苦

减咸增苦是中医冬季养生的饮食原则。冬天要适当减少咸味食物，适当增加苦味食物。

冬季是万物蛰伏的季节，从医学五行理论来说，肾主咸，心主苦。肾水克心火，咸胜苦，肾经旺盛则心气虚，特别是对于罹患心血管疾病的老年人，若过食咸味，就会使本来偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，导致双下肢水肿。因此，应适当食用一些苦味的食物，以助心阳。结合冬季天气寒冷，更易伤阳气，冬天的饮食原则是减咸增苦、抵御肾水、滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。

少食咸味，首先要减少食盐摄入，饭菜以清淡为主。其次要少吃或不吃海鲜类食品。海味食物虽鲜美，却多为咸寒之性，最易伤阳，毁人根本。苦味是入心的，多为温性食品，可入心阳、肾阳，故冬季不妨多食用一些苦味食物。

推荐药膳当归生姜羊肉汤。其制作方法为：羊排250克汆水洗净，当归25克洗净后用清水泡10分钟，生姜1大块用刀背拍开，砂锅中倒入开水，放入所有食材和4汤匙黄酒，猛火烧开后转文火煲两小时，放入适量食用盐，再煲30分钟即可。