三措并举 有效提高 中职烹饪专业面点课教学效率

近年来，人们的生活水平不断提高，对于生活质量也有了更高的要求。因此，当代中职烹饪专业进行面点课教学时应该结合现代社会发展和人们的生活习惯，同时要注重创新，加强中职学生的专业竞争力，提高中职烹饪专业学生的综合水平。结合烹饪专业的实际情况，想要达到好的教学效果，需要将理论和实践有效结合在一起，形成高效率培养学生专业技能、加强中职学生自我发展的能力。

一、激发学生兴趣，加强学习信心

中职院校的学生大多学习能力较差，自我约束力明显不足，而面点课又要求有足够的耐心和韧性，因此，在面点课的教学过程中首先要激起学生的兴趣，减少学生的自卑感，增强学生的信心。在教学前，教师可以通过展现自身高超的面点技艺来吸引学生的注意力，先让学生品尝一下味道，营造良好的学习氛围，降低学生的排斥心理。面点烹饪是我国的传统饮食文化之一，更是一门饮食艺术，教师可以在讲授前利用多媒体播放关于面食制作的片段，例如播放《舌尖上的中国》中关于面点的烹饪，激发学生的求知欲。在教学过程中，教师要用饱满的情感加强对学生的影響，以此激发学生的学习热情，帮助他们打开面点课程的大门。

二、规范面点实操课的标准

实操课作为中式面点课程中的重要部分，是练就高超技术的必备过程，因此在操作过程中更要细化一些操作的标准。（1）操作动作的规范性。面食注重口感，需要投入大量的时间练习，教师在练习之初就应当严格制定标准，将手法、动作标准化，提高学生的手法技能，为今后的烹饪养成良好的习惯。……