不粘锅怎么就粘了？ 涂层到底有没有毒？

◎文／唐榆

真相

不粘锅，指的是内表面涂覆有防黏性涂层的金属锅。之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以黏附物质，所以，食物就不容易粘上去。但是，不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。当一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，就会粘在锅底。另外，如果不粘锅本身质量不过关，或者使用不当而导致涂层破损，也是会粘锅的。

而对于涂层，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，达到415℃～420℃会产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎、肺气肿等。而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的！

流言

不粘锅不能用，不仅会出现粘锅现象，里面的涂层还有毒。真相到底如何？