松子入肴，美味又养生

郭旭光

松子是药食俱佳的美味食疗佳品，被人们誉为“长生果”“长寿果”。松子仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、挥发油以及钙、磷、铁等多种矿物质。其所含的脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对预防心血管病有良好作用。因此，经常适量食用松子仁，不但可以增加营养，而且能滋补强身，延年益寿。

中医认为，松子味甘、性温，具有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、润肠通便等功效，可用于風痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症的治疗。松子仁入肴，可拌、炝、腌、炒、炸、烧、炖，可用于做汤、制粥、调馅等。但脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰较甚者不宜多食松子。下面介绍几款松子美味食谱，供读者朋友选食。

三仁粥

柏子仁20克，松子仁15克，郁李仁20克，粳米100克。将郁李仁打碎，入锅，加水煎煮20分钟，去渣取汁，备用。将柏子仁、松子仁打碎，同洗净的粳米一起入锅，兑入郁李仁煎汁，加水适量，煮成稠粥即成。

三仁粥味香油润，可养心安神，润肠通便。

松子仁南瓜粥

松子仁50克，大米150克，老南瓜50克（切丁），蜂蜜适量。将松子仁和大米淘净，加水1500毫升，盖好盖子后用中火煮开，然后用小火煮40分钟至熟烂，再将南瓜丁放下用微火煮10分钟，最后加入蜂蜜调匀即可食用。

松子仁南瓜粥粥香味美，可调理肠胃，养肝润肺。

松子枣泥糕

松子仁400克，红枣500克，糯米粉400克，粳米粉600克，豆沙馅200克，猪板油丁20克，白糖100克，猪油20克。将红枣冲洗干净，放入锅内煮烂，捞出剔去枣核，放在筛子上擦去皮，制成枣泥。把煮红枣的原汤和枣泥一起放入锅中，再加入白糖、豆沙馅、猪油熬制，待白糖溶化后离火，晾凉后掺入糯米粉和粳米粉，再加入猪板油丁，搅拌均匀。取大瓷盘1个，抹上一层油，倒入拌好的枣泥粉，装入笼屉，用旺火蒸约45分钟取出，撒上松子仁，晾凉后切成菱形块即成。

松子枣泥糕甘甜香美，细腻软糯，可补脾健胃、益气养血。

松子豆腐

松子仁25克，嫩豆腐500克，肉松10克，白糖25克，酱油20克，鲜汤200克，花生油25克。将豆腐切成1.5厘米见方的块。锅内加清水，倒入豆腐小火烧开，至豆腐漂起时捞出，沥干水分，放入砂锅内。松子仁研碎。炒锅上火，放油烧热，倒入酱油、白糖、鲜汤、松子仁末、肉松，烧开后倒入砂锅中，将砂锅放在微火上炖至汤汁将尽时，盛入盘内即成。

松子豆腐色泽酱红，豆腐滑嫩，味鲜咸甜，可益气和中、清热润肺。

松子仁烧平菇

鲜平菇400克，松子仁100克，精盐4克，味精2克，生姜汁5克，黄酒10克，酱油10克，鲜汤100克，湿淀粉15克，麻油5克，花生油30克。将平菇洗净，去蒂，切片，放入沸水锅中焯透。松子仁用刀拍一下，去皮，使其烂而不碎。炒锅放油烧热，放入松子仁炸一下，再下入平菇、精盐、味精、黄酒、酱油、生姜汁、鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

松子仁烧平菇这道菜色泽淡酱色，质地滑嫩，鲜香味浓，可润燥化痰、滋养脾胃。

松子仁蒸三肉

松子仁50克，鱼肉150克，鸡脯肉150克，猪肥膘150克，鸡蛋清60克，豌豆尖、葱花、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、麻油、猪油各适量。将松子仁放入热油内稍炸，捞出剥去外皮。将鱼肉、猪肥膘肉、鸡脯肉冲洗干净，捶成茸放入盆中，加入湿淀粉、精盐、味精、鸡蛋清，然后搅成三合瓤子。取大平盘1个，抹入少许油，把瓤子摊在平盘内，修成方块状。将炸好的松子仁铺在瓤子上，然后将瓤子装入笼屉蒸几分钟。取出之后切成骨牌状，把有松子的一面朝下放入碗内，倒入鲜汤，再装入笼屉蒸几分钟，取出扣入盘中，撒上豌豆尖，淋上麻油，撒上葱花即成。

松子仁蒸三肉这道菜松子溢香，三肉鲜嫩，味美可口，可滋补添精、益气养血。