深秋营养佳馔

李春晖

花雕醉蟹

主料：母蟹150克（1只）

配料：大叶3片、生姜10克、葱10克

调料：20年花雕酒25克、话梅15克、花椒5克、冰糖15克、美极鲜30克

制作过程：

1.选择青壳、金毛、白肚、利爪的阳澄湖大闸蟹清水冲洗15分钟;

2.捆扎后上笼蒸25分钟;

3.20年花雕酒25克、话梅15克、花椒5克、冰糖15克、美极鲜30克、大叶3片、生姜10克、葱10克调制成醉卤待用：

4.将蒸好的大闸蟹放入醉卤中浸泡12小时以上即可食用。

备注：浸泡时间取决于蟹的大小，最长不要超过18小时。

菜肴特点：色泽红亮、肉质肥美、酒香怡人、时令佳品。

鲜菇滑鸡

主料：仔鸡（1斤8两-2斤）

调料：姜片15克、葱15克、料酒30克、盐3克

制作过程：

1.将仔鸡剁成小块;

2.加姜片15克、蔥15克、料酒30克、盐3克，用手抓匀：

3.腌制15分钟：

4.清水漂洗干净;

5.加5克盐抓上劲：

6.加入生粉继续抓匀：

7.水烧开放仔鸡焯水;

8.新鲜蘑菇焯水;

9.将仔鸡和蘑菇放入蒸锅蒸15分钟：

10.浇上葱油即可。

菜肴特点：鸡肉滑嫩、鲜香。