难忘金陵桂花鸭

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上个世纪80 年代，我家住在南京秦淮河南岸临近乌衣巷的一个小庭院里，院里种着一棵桂花树。桂花树并不十分高大，椭圆形的叶子碧绿碧绿的，每到农历秋八九月，桂花就星星点灯般点缀于枝叶间，那个时节，我总能尝到母亲做的美味桂花鸭。桂花鸭算是家乡的一种特产，久负盛名，其做法也并不复杂。母亲先从桂花树上采摘少许桂花，洗净用沸水稍烫后捞起晾干，用白糖腌制待用。母亲又将一只宰杀洗净的鸭子内外用盐擦匀，腌制3 小时，再将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中，加入用糖腌制的桂花，旺火煮上一小时，撇去锅中漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了，鸭肉中会有桂花的香气，鸭汤也很鲜美。每当这时我总是迫不急待地撕下一只鸭腿往嘴里送，全然不顾烫嘴，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的桂花鸭成了我那时难以忘记的一道佳肴。

父亲爱吃桂花鸭，秋天用桂花鸭下酒对父亲来说是一件惬意的事。父亲在外操劳了一天，回家后他总会在院里的桂花树下摆一张方桌，一把木椅，这时母亲就把一盘白嫩嫩、油光光的桂花鸭端到父亲面前，父亲心满意足地呷一口二锅头，再来上几片桂花鸭，悠悠地吟诵道：“八月桂花遍地香，独占三秋压众芳。”

读初中时，一到秋天我就会出现口干咽燥、咳嗽少痰、鼻塞干痛等秋燥病症，到医院看了效果也不大好，母亲说医生开的西药对身体无益，治疗秋燥症最好的办法是饮食调理，鸭子性凉，桂花鸭有润燥、清火的疗效，对付秋燥最有用。那时家里并不富裕，但每周母亲都会为我做一只桂花鸭，品尝着母亲做的美味，我秋燥的病症缓解了很多。