大棚栽培香菇高产技术要点

（湖北省恩施市龙凤镇农业服务中心，湖北 恩施 445003）

香菇隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属，其营养丰富、味道鲜美，可以降血脂、抑制癌细胞生长。香菇是国内外市场较为畅销的一种保健食用菌，具有巨大的经济价值，近些年种植香菇的人越来越多，产量越来越高。因此，研究大棚栽培香菇的菌种制作、栽培料配制、装袋、灭菌、接种、菌丝培养、特色管理、出菇管理、采收以及病虫害预防等各个环节非常重要，保证各个环节科学、合理，从而保证栽培效果，提升香菇的产量与质量。

一、冬季菌棒培养期管理

（一）菌棒培养暖棚形式

培养菌棒的暖棚结构：一般是钢架结构，高约4m，宽8m，全封闭式。棚顶和周围内侧是防老化的厚塑料，外侧蒙盖防寒被，棚顶和四周有通风口，棚的一头为进入门，有防寒被隔层，棚内地面铺有厚塑料，即整个大棚都在防寒设施中包裹。

（二）菌棚控温

在温度升降过程中，菌棚内的温度需要控制在一定的范围内。另外，按要求菌棚内每个位置的温度应该是均一的。但实际是不可能的，如靠棚边的地方，温度就低，中间的地方就高，靠近门口的地方，因常因生产活动，总开门，有冷风进入。另外，在菌垛底层因受地温影响菌垛上层温度会高于底层的温度。这些因素导致菌棒生长状况不均衡，均需人工监管。常通过倒垛、调换位置方式解决。此外，还应注意通风口，在通风过程中，通风口棚内温度变化大，内部则小。

（三）菌垛温度

菌垛是指在菌棒接菌之后，需要统一放置在暖棚中进行菌丝的培养。菌棒放置在暖棚中进行菌丝的培养。菌棒放置形式是码成垛，靠近地面的底层为4 个柱，之上每层为3 个柱，大约摆8 层，这就产生了不同层次间有温度差。低层低，表层低，中间层就略高，经过测定，地面层可比上层温度低2℃左右。在倒垛时，需要把底层棒摆在上头，上下进行位置调换，通风口、棚边、门口的菌棚向中间调整。

二、菌种制作

（一）制作菌种原种培养基

原种培养基的配方一般为锯木屑80%、石膏粉1%、麸皮18%、蔗糖1%。原种培养基的配方也可以进行一定的调整，其中锯木屑与麸皮的比例不固定，还可以添加其他物质，如棉籽壳等，但是石膏粉与蔗糖的比例固定均为1%。在菌种原种培养基制作过程中需要注意：一是锯木屑要以阔叶树为主，木屑干燥、无杂质、无腐烂，否则易出现杂菌，影响香菇菌种的出菌量；二是麸皮要求无虫、新鲜，蔗糖要求先溶于水后再倒入培养基进行均匀搅拌。

（二）菌种培养基

菌种培养基的配方为马铃薯、葡萄糖、水和琼脂，培养基的pH 值为5.5-6.0，偏酸，这种培养基也适合多种食用菌的培养。

（三）原种以及栽培种的培育

原种是用来繁殖栽培种用的菌种。栽培种是由菌种栽培而出的菌种，也被称为二级菌。母菌种可以接5 瓶原种，每瓶原种可以接35 瓶袋栽培种，在进行菌种培育过程中，需要遵循无菌操作并做好灭菌工作，保证菌种质量，以免出现杂菌。

三、栽培料配制

栽培料的配制在大棚栽培香菇过程中发挥着重要的作用，因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制过程中，栽培料的主要组成部分是棉籽壳和锯木屑，辅料则包括石膏粉、尿素、麸皮及米糠等。一般常见的栽培料配方：一是杂木屑60%、棉籽壳20%、麸皮13%、细米糠5%、石膏1%和糖1%，水适量；二是棉籽壳88%、玉米粉9%、石膏以及石灰粉分别为1.5%，水适量；三是碎玉米芯50%、锯木屑30%、糖1%、麸皮20%和过磷酸钙1%。栽培料配制直接关系到大棚香菇的质量及产量。

四、装袋、灭菌、接种

一是装袋。搅拌均匀后，将培育料装入袋内，需要保证松紧适当，保证料袋中间没有松软感、两端下垂，先直扎、再转折，在装袋时，要求在5h 之内完成避免pH 值发生变化，出现杂菌。二是灭菌。首先停火后打开锅门，将温度降至70℃时抢温出锅，防止杂菌污染。其次在接种前对消毒工具进行消毒，将灭菌后的菌袋移入接菌室，在菌料温度降至30℃时把菌膜去掉，开始接种。

五、菌丝培养

菌丝的成熟期在70d 左右，菌丝发育的好坏直接关系到香菇子实体的发育优劣，因此，注重菌丝培育十分重要。菌丝生长发育要求通风换气、室温保持在10～28℃，最佳温度为24℃，菌丝在适宜的条件下能快速成长，不会生长杂菌。此外，要求在菌室内进行菌袋翻堆时，注意菌丝的萌发定植，保证菌种质量。

总结：研究大棚栽培香菇技术非常重要，通过栽培香菇技术研究，可以保证栽培香菇各个环节流程的恰当性、科学性、合理性，从而保证栽培质量，提高香菇产量，获得更大的经济效益，达到改善生活条件、提升香菇质量，对病虫害进行有效的预防的目的。总之，研究大棚栽培香菇高产技术非常重要，是提升香菇产量与质量，有效开展香菇管理工作的关键。