信息化技术在食品加工与生产管理中的应用

王崇熙

[摘要]随着我国科学技术的不断发展与进步，食品加工也不断融入当代先进技术，促使食品生产及加工得到了更好的发展。食品信息化是指在生产加工全过程实施信息化管理控制技术，是对传统食品加工的改造和升级，有效提升了工作效率，促使我国食品生产更加稳定和完善。鉴于此，本文重点对当前食品生产加工管理过程中信息技术的应用措施进行阐述，以供借鉴。

[关键词]信息化技术;食品加工;生产管理;应用

中图分类号：TS205 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

伴随着我国新时代的发展与进步，信息化技术在食品生产加工行业中得到了更高效的推广与应用。虽然我国食品行业应用信息化技术较晚，但随着大众对当前食品质量安全要求的不断提升，食品生产加工管理对信息化技术的应用也会不断增多。

1 信息化技术在食品加工与生产管理中的应用意义

我国社会科学技术的不断发展，人工智能和信息化技术等在食品领域中的不断创新，以及成果的转换，使得整个行业发展呈现出信息智能化趋势，对我国食品生产加工创新模式的发展具有一定的作用。近年来，在食品生产加工过程中，部分工厂工作环境很差，具有很大的安全风险，且由于劳动工作强度大，部分岗位很难招到合适的人员。而运用测控技术和视觉识别体系等先进的信息技术，可以降低人工成本，将多人的食品生产车间改变为少人或无人车间。这不仅可以解决生产加工人员不足的问题，还可以避免部分人为因素所造成的污染，同时还可以提高产品质量，控制成本造价，有效规避生产企业风险，保证食品质量的稳定和健康性，从而提高生产加工管理工作效率，增强最大化效益[1]。

2 食品生产加工环节中主要存在的问题

2.1 食品生产加工原材料存在安全隐患

在农业种植过程中，过量使用化肥与农药等会导致农作物上农药残留量超标，还可能产生很多有害物质，如亚硝酸盐，从而影响人们的健康。另外，现阶段农作物在种植期间，土壤的污染也很严重，由于土壤含有的有害物质过多，被部分农作物所吸收，使得重金属元素残留在蔬菜瓜果内，也会对人体造成危害。另外，在养殖过程中，应用过量的激素和药物，也会对水产品或是牲畜造成影响。

2.2 食品加工设备问题

食品加工生产设备的类型很多，其中最为常见的有管道、各类容器以及工具包等。在食品生产加工过程中，该类设备是食品直接接触的物体。但部分厂家出于私利，会购买质量不达标的产品，该类设备不具备耐热性和稳定性，会导致部分有害物质或其他污垢进入食品中，从而影响食品安全。

2.3 食品生产加工企业安全意识薄弱，增大了监管难度

一些规模比较小的个体食品加工企业，因为其生产经营模式落后，且生产力较低，工作人员综合治理偏差，使得食品加工生产的安全管理控制意识比较薄弱[2]。在我国食品加工生产过程中，很难依照规定进行生产，对关键环节的技术控制不够严格，很容易产生安全隐患。另外，食品生产或是加工人员责任管理意识不到位，没有经过一定的专业培训，对整个生产加工流程和规范认知不够清楚，难以保证食品生产的安全。

3 信息化技术在食品加工与生产管理中的应用要点

3.1 测控技术与信息采集技术在食品生产全过程的应用

信息化采集和测量控制技术与物联网技术在食品加工和生产管理中被广泛应用，为整个食品行业发展提供了一定的科学技术支撑。计算机技术对农产品质量进行分级和鉴定，主要是通过当前视觉技术中的无损检测技术来获取农产品自身的物理参数，从而实现对其质量的分级与评估。在整个食品生产加工管理中运用传感器和网络技术对信息数据进行采集，例如运用温度传感器对加工生产中产生的温度信息进行采集，还可以运用电子化学传感器采集食品中的pH值等，总之，该类技术工艺的融合，可以在整个生产加工管理中对食品材料进行实时监控。

3.2 高压技术的应用

（1）高压灭菌。该项技术主要将含有果汁与果酱的食品进行加工处理。相关研究表明，在整个食品加工及生产过程中运用高压灭菌，能对食品自身的蛋白质、维生素等元素进行保留，使其不受任何影响。而从灭菌整体效果分析，该项技术操作简便，安全性极高，无污染，并且灭菌的程度比较均匀。对比以往的加热型灭菌方式，高压灭菌技术能源消耗低，对环境的污染也较小，是当前食品生产加工领域中最常见的新型技术。（2）高压水切割工艺技术。我国传统的食品切割技术方式主要为金属刀进行切割，该类工作方式有很多缺点，不但切割面不够整齐，还很容易将食品切碎，从而造成不必要的浪费，不具备节约环保的工作理念。而高压水切割方式，装置简便，运用其进行食物切割，不仅可以降低碎屑的发生，还能降低生产成本，对比传统切割方式其工作率很高，利于食品大规模的生产，因此该技术被广泛应用[3-4]。

3.3 信息与网络技术在产品的品控和研发中的应用

在食品生产及加工行业中，高品质和高标准的生产离不开质量管理规范体系。其主要是借助当前信息化网络技术，搭建和落实食品生产安全管控体系，为我国食品加工品质与生产安全提供一定的保障。当前在食品加工生产过程中，要求对产品质量进行严格的把控，将计算机网络信息技术融入整个食品生产运行管理中，如食品生产工艺的研发、质量分析以及生产限制等方面。同时，部分高端信息网络技术手段也是食品实施有效研发和监控的有力支撑，例如，研发工作人员在对工艺技术进行调整和配方工艺设计时，借助该类信息化技术手段，可以在短时间之内从配方或工艺流程中找到最适宜的方案[5]。

3.4 生物防腐杀菌技术对食品营养品质的影响

该技术的应用原理就是影响生物代谢的产物，并通过该类方式控制微生物的繁殖和生长，并将微生物消灭。在运用该类技术时，天然的农产品是制造防腐剂的主要原材料，在对微生物进行杀菌处理过程中最常用的那他霉素和乳酸链球菌素。在进行杀菌处理时，那他霉素能保留食品自身的营养成分及价值;运用乳酸链球菌素则可以降低总酸度的含量，从而确保食品自身营养。通过实践发现，微生物在代谢过程中容易产生部分抗菌物质，也就是常说的生物类防腐剂，该类防腐剂在进入人体之后，一般不会造成不良影响，在对食品进行热处理后，该类物质被分解，人们在食用后也不会产生不良影响。该类防腐技术能够更好地延长食品保质期限，还能降低杀菌的温度，减少食品营养等物质方面的损失。

3.5 专业分析与管理软件在食品生产管理中的应用

在食品加工及生产管理过程中应用专业性分析软件，其优势主要体现在对多元化信息的提出、故障分析查找，以及對各类信息进行比对等环节。通常利用专业分析软件进行显著分析和回归分析，最终获取专业性的研究成果。如ERP管理软件，被广泛应用到企业生产经营中的财务管理和信息管理工作中。其中SAP管理软件由企业人力资源、后勤管理、 SD模块、财务会计管理人员四个部分组成，对比传统的管理工作模式，专业分析和管理软件的应用不但节省了时间和人力成本，还对食品原材料的采购、储存以及核算等提供了有利的数据信息支撑，使得食品企业能够在发展中对资源进行合理的配置，并有利于对食品分析管理软件的内部数据进行分析和挖掘，从而为食品生产加工企业未来的发展指引方向。

4 结 论

食品生产加工行业还在不断研发信息技术的应用，相信在未来还会有更好的高新技术被广泛应用到食品生产领域中，这也是食品行业必然的发展趋势。在食品生产加工过程中，运用现代化信息技术，可以有效确保食品的质量，同时还能有效提升食品生产加工效率，进一步降低在生产过程中对材料的浪费，从而提升社会经济效益。

参考文献

[1]林炳秀，鄂旭.基于物联网的食品安全信息化应用研究[J].软件，2014，35（2）：79-81.

[2]龙昱.基于信息化的食品安全管理现状比较研究[J].生物技术世界，2015（12）：41.

[3]刘韵凤.关于建设食品安全信息化平台的探究[J].情报科学，2012，30（6）：899-902.

[4]潘婷.粮食物流信息化建设与发展[J].粮食科技与经济，2019，44（6）：55-57.

[5]邱秉慧，王海滨.浅谈信息化技术在食品加工与生产管理中的应用[J].福建茶叶，2020，42（4）：13.