发酵饲料对水产动物的作用及其影响因素

金 燕 刘 波 陈春光 汪彩霞

(1.南京农业大学无锡渔业学院，江苏 无锡 214128；2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081；3.江苏恒泰环保科技发展有限公司，江苏 无锡 214124)

发酵饲料是一种新型环保型饲料，特点是利用微生物新陈代谢进行发酵，分解饲料中的大分子物质和抗营养因子，产生有机酸、小肽类氨基酸等营养物质，便于动物吸收及利用。相比于普通饲料，发酵饲料成本更低、效果更好，应用前景十分广泛。

一、发酵饲料在水产养殖中的应用

1.促进营养吸收，提高生长性能 一方面，发酵饲料可促进水产养殖动物对营养的吸收，提高其生长性能。菌种在发酵的过程中会产生大量的活菌，在水产养殖动物肠道代谢的过程中会产生多种氨基酸、维生素和消化酶，从而提高其对营养物质的吸收和利用，促进其生长。另一方面，在饲料发酵处理的过程中，微生物能够有效降解饲料原料中的抗营养因子和有毒成分，增加了水产动物饲料的适口性、采食量，从而提高水产养殖动物的生长性能。徐奕晴等(2014)研究发现，生物发酵饲料能够替代中华绒螯蟹幼蟹饲料中的部分鱼粉，可有效提高中华绒螯蟹幼蟹生长性能。黄世金等(2011)研究发现，在罗非鱼饲料中添加15%的微生物发酵饲料能够提高成活率并提升生长性能。

2.增强水产动物免疫能力 一方面，发酵饲料能够提高水产养殖动物肠道有益菌的数量，使其成为优势菌群，从而抵抗和抑制病害微生物的侵袭，有效促进肠道健康，增强水产动物的免疫能力，减少疾病的发生。另一方面，发酵饲料中的活性益生菌能够激发宿主的细胞免疫和体液免疫，提高水产动物体内抗体水平，增强水产动物的免疫能力。钟小群等(2018)通过在鲤鱼基础饲料中添加不同水平的发酵饲料发现，发酵饲料不仅可以提高鲤鱼幼鱼的饲料利用率，同时可以提高其消化功能和非特异性免疫机能。杨树浩(2018)研究表明，在罗氏沼虾饲料中添加20%～30%微生物发酵剂，能够显著提高罗氏沼虾超氧化物歧化酶、谷草转氨酶等免疫酶活性，增强了罗氏沼虾免疫能力。

3.净化养殖水体 用发酵饲料投喂鱼虾，能够显著改善鱼虾的消化系统功能，有效减少鱼虾在水中的废弃物排放，且发酵饲料中活性益生菌的代谢产物如氨基酸转移酶、氨基酸氧化酶能够分解水体中的有害物质。有益微生物具有硝化、氧化、固氮作用，能够有效降解水体中的有机物，净化养殖水体的生态环境。研究表明使用微生物发酵饲料投喂水产动物，可以减少内容物、粪便、门静脉中氨的含量以及肠道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐败物质的含量，减少粪便的臭味，从而达到净化养殖水体的作用。

二、影响发酵饲料的因素

1.发酵菌种 菌种是影响发酵饲料的重要因素。单一菌种发酵时发酵产物有限，而混合菌种发酵过程中能产生更多的发酵产物。彭蕊等(2018)研究发现，用混合菌种发酵玉米秸秆比用单一菌种效果好，发酵后其蛋白质、粗纤维含量都显著提高。

2.发酵温度 不同的发酵菌种有不同的最适发酵温度。温度过高，菌种生长速度过快，会导致发酵过程中营养物质被大量消耗；温度过低则可能会导致菌种生长过慢，产量降低。因此，需要保持适宜的发酵温度。

3.发酵时间 发酵时间通常是根据发酵所用菌种、产物以及发酵环境来制定的，发酵产物浓度随着发酵时间的不同而不同。发酵时间过长或过短都不利于发酵产品获得，发酵时间过长，会导致成本增加且不利于菌种生长；发酵时间过短，则会导致发酵产品营养成分下降。

4.发酵水分含量 发酵水分含量是影响发酵饲料的关键因素之一，水分含量过高或过低都会影响发酵饲料的品质。若水分含量过高，发酵操作成本以及被杂菌污染的风险会增加且影响通气；若水分含量过低，则会影响微生物正常生长，导致发酵产物营养较低。

5.发酵pH 不同的菌种有不同的最适pH，如酵母菌的最适pH为5～6，乳酸菌在肠道中的最适pH为3.5，芽孢杆菌最适pH为6～7.5。发酵过程中，保持菌种在最适pH 发酵，可以确保菌种正常生长，保证发酵产量达到最高。