不同饲养方式对文昌鸡肉品质的影响

王师伟/海南省定安县定城镇农业服务中心 571299

随着我国社会进步和经济水平的不断提高，畜禽业得到了快速的发展。在人均消费禽肉数量得到满足后，人们对食品健康安全意识逐渐增强，对鸡肉的质量也提出了更高的要求，优质、绿色、绿色、无抗的鸡肉深受消费者喜爱。研究表明，采用放养方式的鸡肉品质和肉质风味会得到极大改善。规模化、高密度、短周期的饲养方式不仅严重的损害了动物福利，且不利于畜禽产品质的提升。本试验以文昌鸡为试验动物，研究不同饲养方式对文昌鸡肌肉品质的影响，比较不同饲养方式肌苷酸和氨基酸的含量，为建立适宜的饲养模式提供科学依据。

1 试验动物与方法

1.1 试验动物 试验动物为60日龄文昌鸡。

1.2 试验设计和饲粮 选取体重相近的文昌鸡300只，随机分为两组（试验Ⅰ、Ⅱ），每组150只。试验Ⅰ组采用笼养，自由采食和饮水，自然光照。试验Ⅱ组采用林下饲养，饲养密度30羽/亩，四周围网，中间建一简易鸡棚，每隔15d进行轮牧，所有试验组进行常规免疫，自由饮水，饲喂全价饲料，每天中午、晚上各1次，林下散养组补充精料为舍内笼养组的一半。试验前对鸡舍、鸡笼、料槽和水槽进行清洗、消毒，试验开始后，鸡舍每天清扫l次，每2-3d消毒一次，保持清洁的卫生条件。饲养密度两个组饲喂相同的基础日粮。试验期为70d。饲粮配方主要参照文昌鸡生产标准，以玉米、豆粕为基础原料。

1.3 氨基酸含量的测定 试验分别于第30d、60d时，每组随机抽5羽进行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用日立L-8900型氨基酸自动分析仪测定；

1.4 肌苷酸含量的测定 试验分别于第30d、60d时，每组随机抽5羽进行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用高效液相色谱仪测定胸肌和腿肌中肌苷酸的含量。

2 结果与分析

2.1 不同饲养方式对文昌鸡肌肉氨基酸的影响 在文昌鸡的肌肉中测出得16种氨基酸，其中人体必需氨基酸共有7种(缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸)。其中笼养组与散养组两组间不同日龄总氨基酸和总必需氨基酸没有存在显著差异（P＞0.05）。但放养组不同日龄的鲜味氨基酸均显著大于笼养组(P＜0.05)。

2.2 不同饲养方式对文昌鸡肌肉肌苷酸的影响 放养组的不同日龄文昌鸡肌苷酸的含量均显著大于笼养组的肌苷酸的含量 (P＜0.05)。

3 讨论

3.1 不同饲养方式对文昌鸡肌肉氨基酸的影响 结果表明，不同饲养方式的两组文昌鸡肉中的各项氨基酸含量与总量间未存在显著差异（P＞0.05），说明不同饲养方式不会对肌肉中氨基酸组分含量造成影响。而丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸对肉质鲜味有重要影响，直接影响到食物蛋白质的风味。在所测试验结果中表明，放养组的鸡肉氨基酸含量中谷氨酸含量最高，而谷氨酸是非必需氨基酸，在食物风味的形成及氮代谢方面起重要作用，具有形成味道鲜美和缓冲咸、酸等不良味道的特殊作用。因此，放养鸡的鸡肉相比笼养条件下的肌肉品质具有更好的鲜味。放养和笼养条件下生产的鸡肉都能达到人们对蛋白质需求，但在各种营养成分差异未达到10%的情况下，选择放养组生产的鸡的肌肉具有更浓厚的香味和鲜味，这对大众有着强烈的吸引。

3.2 不同饲养方式对文昌鸡肌肉肌苷酸的影响 不同饲养方式的文昌鸡肌肉风味物质的差异主要在肌苷酸方面，试验表明不同饲养方式的肌苷酸差异显著（P＜0.05）。这主要是由于不同饲养方式会导致肌苷酸降解酶活性以及其前提物含量存在差异,进而导致肌肉肌苷酸含量发生改变,影响家禽肉质风味。笼养的肌苷酸含量低可能是因为饲养密度不同导致长尾鸡不同运动量和维持需要存在差异, 从而影响到肌肉风味物质。结果表明，不同饲养方式能调节肌肉肌苷酸及氨基酸结构组成,放养能改善其风味和营养品质，但这种饲养模式的推广应用还有待进一研究，可结合其他农牧产业发展生态农业，调节经济效益和生态的平衡，形成安全、优质、特色的文昌鸡鸡肉的生产技术模式。

4 结论

综上所述，从肌肉氨基酸和肌苷酸指标来看，通过不同饲养方式能改善文昌鸡肌肉品质。使其肌肉品质具有一定优势，对地方特色品种的开发利用具有重要的意义，本试验对不同饲养方式的文昌鸡研究提供了一定的理论参考依据。