三种运营模式下O2O外卖服务供应链质量努力策略研究

邢 鹏，何天润

(辽宁大学商学院，辽宁 沈阳 110136)

1 引言

O2O外卖服务作为“互联网+”时代餐饮行业的新模式，已经逐渐成为人们选择的一种高效便捷的用餐方式。参考2019年8月，中国互联网络信息中心(CNNIC)发布的《中国互联网络发展状况统计报告》，截至2019年6月，我国网上外卖用户规模达4.21亿，相较2018年增长1516万。其中，手机网上外卖用户规模达4.17亿，较2018年底增长2037万。各种PC端、移动端平台的出现，在线支付功能的日益完善，使得餐饮外卖具有了多种运营模式。但随着阿里巴巴全资收购饿了么，外卖行业竞争愈发激烈。因此，供应链成员如何规避恶性竞争，选择合理的服务质量努力程度和运营模式以保证收益的最大化，以及如何激励骑手，提升其服务质量，增加市场需求和盈利，保证骑手劳有所得，成为O2O外卖服务供应链中亟需研究的重要方向[1]。

目前，与本文的研究直接相关的研究，即关于O2O外卖服务供应链问题的研究相对较少，已有的研究成果主要从O2O供应链、服务供应链的结构、渠道模式、研究方法以及利益相关者的决策等角度进行探索。首先针对O2O供应链， Narang和Shankar等[2]对比了零售商采用移动APP进行线上线下销售及退货与非采用者间的优劣势。Gao Fei和Su Xuaming[3,4]研究了零售商如何有效传递线上线下的产品信息以及全渠道消费者结合相关信息，策略性选择产品购买渠道的问题。Bastani和Bayati[5]基于大数据背景，建立高维协变量模型，并对线上市场决策进行优化。Li等[6]通过案例分析，对线上线下的团购问题进行了详细分析。……