香蕉皮研究现状及其应用前景

张晓迪 尚朝杰 王惠敏 袁文鹏

摘要 我国香蕉皮资源丰富，但多作为固体废弃物丢弃。香蕉皮富含多酚、类胡萝卜素、甾醇等活性成分，在功能食品和新药品的开发方面应用前景广阔。总结了香蕉皮的主要活性成分、功能特性及应用领域，以期为香蕉皮资源的产业化开发提供参考。

关键词 香蕉皮;活性成分;功能活性;应用领域

中图分类号 TS209  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）24-0038-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.24.008

The Study Status of Banana Peel and Its Application Prospect

ZHANG Xiao-di1，SHANG Chao-jie2，WANG Hui-min1 et al （1.Heze Branch，Qilu University of Technology （Shandong Academy of Sciences），Biological Engineering Technology Innovation Center of Shandong Province，Heze，Shandong 274000;2.Research Center of Agricultural Products Processing of Henan Academy of Agriculture Sciences，Zhengzhou，Henan 450002）

Abstract China is rich in banana peel resources，but most of them are discarded as solid waste.Banana peels are abundant in active compounds，such as polyphenols，carotenoids，sterols，which has a bright future in functional foods and new drugs.The main active compounds，functional activities and application status of banana peels were summarized in this study.The research could provide theoretical reference for industrialization development of banana peel resources.

Key words Banana peel;Active compounds;Functional activities;Application area

作者簡介 张晓迪（1989—），女，山东菏泽人，研究实习员，硕士，从事农副产品加工与开发研究。*通信作者，博士，研究员，从事食品科学与工程、水产品加工与贮藏研究。

收稿日期 2021-08-06

香蕉（Musa spp.） 属芭蕉科（Musaceae） 芭蕉属（Musa），是仅次于柑橘类的世界第二大水果，约占世界水果总产量的16%，2018年世界总产量约1.16亿t[1]。我国香蕉资源丰富，是仅次于印度的第二大香蕉产量国，年产量在1 100万t以上[2]，产地主要分布在南部的广东、广西、台湾、福建、云南和贵州等地。香蕉皮作为香蕉的副产物，占香蕉鲜重的30%～40%，这意味着我国每年有330万～440万t的香蕉皮资源。目前，香蕉皮的利用率很低，通常作为有机肥料甚至被当垃圾直接丢弃，不仅浪费资源而且污染环境[3]。香蕉皮中含有多糖、多酚、有机酸、缩合鞣质、蛋白质、油脂类等多种营养物质，还富含多种维生素、无机盐、钾、钙、镁、磷等[4]，具有极高的研究和应用价值。如何高效利用香蕉皮资源，提高香蕉的综合利用价值日益引起了产业界的关注。基于此，该研究对国内外关于香蕉皮中主要活性成分和功能活性的研究以及目前香蕉皮的主要应用进行总结和展望，为进一步充分利用香蕉皮资源和提高香蕉综合利用价值提供参考。……