不同温度对桑叶菜1-脱氧野尻霉素含量的影响

李 娜 范 伟 贾漫丽 王彬彬 陈秀灵 杨贵明 李季生

(河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心，承德医学院蚕业研究所，河北承德 067000)

蚕桑是我国的传统农业，在国民经济中占有重要的地位。近几年来，随着蚕桑资源多元化利用的开展，桑树的饲用、食用和生态价值凸显，药用价值更是备受关注[1-2]。研究表明，桑叶中含有的1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin, DNJ)可以抑制α-葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶的活性，具有抗病毒、减肥和增加胰岛素敏感性等多种重要生理功能[3]。所以，开发适宜于大众食用的桑叶产品尤为重要。桑叶菜是近年来研究较多的食品之一，鲜嫩的桑叶菜不仅颜色嫩绿，口感也深得消费者喜欢。用桑叶菜制作的凉拌菜、饺子馅等菜品营养价值高，还具有降血糖的独特作用。如果在此基础上，通过预处理改变桑叶菜的贮藏和加工温度来间接的提高其降糖成分的含量，将对更加有效地利用桑叶极为关键。Yu X等[4]为了确定霜冻对桑叶化学变化影响的分子机制，研究了桑叶(Morus alba L.)中类黄酮糖基转移酶(UFGT)活性、表达水平和黄酮苷的积累三者之间及其与温度之间的关系，结果发现，不仅平均温度的高低与UFGT基因表达水平和UFGT活性呈显著负相关，而且霜冻后的低温可以诱导桑叶中UFGT基因的表达，从而导致黄酮苷的积累。季节性温度变化对不同生长季节的DNJ含量有显著影响[5]， 4月至5月间低温下DNJ含量较低，而7月至8月夏季DNJ含量最高，9月后DNJ含量随温度逐渐下降。张魏琬麒等[6]研究发现，桑叶经霜前后发生变化的主要是环境温度，平均气侯温度与次生代谢产物含量间的相关性分析显示，气温与黄酮类4个成分总和含量呈极显著负相关，与DNJ含量呈极显著正相关。……