清代以前医家饮食养生思想撷要

王麒琰，张卫东

（山西中医药大学，山西 晋中030619）

人类文明从“燧人氏始钻木取火，炮生而熟”即开启了通过饮食保养生命，益寿延年的历史。先秦时期的周朝就已存在“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍”［1］的“食医”之职（《周礼·天官》），被誉为世界营养师的先驱。饮食养生被古代养生学家奉为瑰宝，“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以存生也”（《备急千金要方·食治序论》［2］）。中医“食养”重在“养”，主要通过饮食帮助健康人群养生保健，或应用于疾病恢复期的人群以促进其恢复健康。中医食养在其漫长的发展过程中积累了丰富的实践经验，世代沿袭。本文通过梳理中国古代饮食养生理论的发展源流，总结归纳历代医家的饮食养生经验，希望可以对现代人的养生保健提供一定的借鉴。

1 先秦两汉时期

1.1 先秦时期的食养理论

《论语·乡党》中记载有孔子提出的“八不食”［3］理论，是古代典籍中首次出现对食物质量、饮食卫生及烹调方法的明确记载。具体分析，可分为3 个方面：第一，食物的加工烹饪应精巧细致，讲究配伍。“食不厌精，脍不厌细”“ 失饪不食”“割不正不食”“不得其酱，不食”，意思是说吃的粮食越精细越好，鱼和肉不要怕切碎了；烹调不当的食物，未按照正规方法割的肉，以及没有按照季节搭配合适酱料的食物，都不吃。第二，原料选择考究，注意饮食卫生。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”“色恶，不食”“臭恶，不食”“不时，不食”“沽酒市脯，不食”，意思就是说饭变味，鱼和肉腐烂了，食材的颜色不佳，味道难闻，不合时令的东西，以及从小摊上买来的酒和干肉都不吃。