基于混合变量选择的绿茶酚氨比近红外光谱检测方法

黄俊仕 ，王冬欣，熊爱华，刘 鹏，3，李 红，艾施荣，吴瑞梅，文建萍*

（1.江西农业大学工学院，江西南昌 330045；2.婺源县鄣公山茶叶实业有限公司，江西婺源 333200；3.江西机电职业技术学院，江西南昌 330013）

【研究意义】茶叶最早生产于我国，由于其良好的滋味口感和有益的药用价值，深受消费者喜爱，已经成为世界三大饮料之一。随着茶文化的推广以及“一带一路”等贸易政策的提出，我国茶叶生产和消费总量不断增长，2018年国内茶叶消费总量达到200万吨，消费总额达到2 400亿元。近年来，茶叶行业不断增加与茶叶内部有益成分相关的质量控制措施，以提高其市场价值[1]。茶多酚（tea polyphenols，TP）、氨基酸（amino acid，AA）等茶叶内部成分直接影响着茶叶滋味品质。茶多酚含量决定了茶叶滋味的醇厚，儿茶素是茶叶中最丰富的多酚类物质，在绿茶中含量很高，有一种独特的涩味，适合大多消费者的口味[2]。氨基酸含量影响着茶叶鲜爽味，可以起到缓解涩味，增加甜味的作用[3−4]。涩味与鲜爽味的协调是茶叶滋味的关键，即茶叶中茶多酚与氨基酸含量比例（酚氨比）是决定茶叶滋味品质的重要指标。王海利等[3]研究表明酚氨比相对于氨基酸和茶多酚含量单一指标，能更好地反应茶叶滋味，且酚氨比与茶滋味鲜度、醇度和滋味化学总分均存在极显著负相关性。对于茶叶品质内部成分的检测，常采用液态色谱−串联质谱法[5]，分光光度法[6]，高光谱成像技术[7]等理化方法进行分析，而这些方法存在成本高，耗时耗力，前处理复杂等缺陷，难以适应现场快速检测需要。……