超临界CO2萃取粉末磷脂的研究

高佳佳 王伟宁 郝凯越 朱秀清 王立琦 于殿宇 潘明喆 罗淑年

(东北农业大学食品学院1，哈尔滨 150030)(哈尔滨商业大学2，哈尔滨 150028)(九三集团惠康食品有限公司3，哈尔滨 150069)

超临界CO2萃取技术具有无化学溶剂消耗和残留、对环境无污染、萃取效率高、易回收、工艺简单、操作温度较低可有效保护热敏的活性物质、得到的产物的品质和纯度高等优点，已被广泛应用于油脂等功能性成分的制备[1-4]。

黑龙江省是国家最大的非转基因大豆生产区[5-7]，由于环境及运输问题，植物油料中会含有多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocabons，PAHs)[8-9]，这些亲脂性的PAHs在大豆加工过程作会进入到油相[10]，大豆磷脂作为一种天然表面活性剂[11]，具有较强的吸附作用，在油脂精炼过程中PAHs会逐渐富集在磷脂表面，食品添加剂联合专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)认为人类主要通过谷类制品和植物油脂摄入PAHs[12]，具有慢性毒性和致癌、致畸、致突变的“三致”作用[13-15]。

大豆油脚是大豆油精炼时的重要副产物，大豆毛油经过脱胶得到油脚，油脚经真空脱水后得到大豆浓缩磷脂[16-19]，大豆浓缩磷脂是一类浅棕色或淡黄色半透明稠状物质，具有一定的功能特性，略微带有豆腥味，容易氧化变性[20-25]。

大豆粉末磷脂是从大豆浓缩磷脂中进一步提纯得到的，其具有降血脂、抗脂肪肝、防衰老、儿童健脑益智等作用，已作为多种保健品组方的关键成分，也是大豆磷脂深加工起始原料[26]。目前工业化生产常用溶剂萃取法制备大豆粉末磷脂，利用磷脂不溶于丙酮，而油脂及……