维生素E 调节抗氧化作用的研究进展

郭 彤，于凤芝，胡 平，马建民

（北京农业职业学院畜牧兽医系，北京 102442）

1922 年发现的维生素E 被认为是动物机体必须的营养物质[1]，根据其在大鼠繁殖中的作用，最初被人们称为“X 因子”或“抗不育因子”。1934年Evans 等人从小麦胚芽油中分离出维生素E 并将其命名为“α-生育酚”。1938 年获得了α-生育酚的化学结构和合成方法。1966 年Whittle 等人从橡胶树的乳胶中分离出来的具有类异戊二烯侧链的不饱和维生素E[2]被命名为生育三烯醇。维生素E 家族包含8 种异构体，即4 种生育酚（α-、β-、γ-和δ-生育酚）和4 种生育三烯醇（α-、β-、γ-和δ-生育三烯醇）。色醇环上甲基的数量和位置反映了生育酚和生育三烯醇的不同异构形式。维生素E 家族不能在人体和动物体内合成，必须通过饮食外源性的提供。最新研究发现，维生素E对人类健康有各种潜在的有益作用，如抗过敏、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗心血管，抗糖尿病，抗血脂，抗高血压，抗炎，抗肥胖，调节端粒酶活性等[3-6]。本文从维生素E 的吸收、分布、代谢和排泄；氧化应激和体内活性氧（ROS）；抗氧化作用机制；维生素E 的非抗氧化功能；氧化应激研究领域的最新认识方面对维生素E 与氧化还原相互作用的关系进行介绍。

1 维生素E 的吸收、分布、代谢和排泄

为研究维生素E 对其体内氧化还原作用的有效性，了解维生素E 的代谢和食物来源是很重要的。一般来说，坚果和植物油富含生育酚，而大麦、燕麦、棕榈油、米糠、黑麦和小麦胚芽富含生育三烯醇[7]。维生素E 同分异构体的天然来源主要存在于水果、海鲜、奶酪和鸡蛋等日常食物中。……