中国烹饪协会三项团体标准在京发布

12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了三项团体标准和一项协会指導性文件，分别为《外卖智能取餐柜管理规范》《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》和《轻食餐饮发展指南》。

《外卖智能取餐柜管理规范》由中国烹饪协会联合美团、中国物流与采购联合会同城即时物流分会、眉州东坡、和府捞面及部分智能取餐柜生产单位等共同起草。外卖智能取餐柜为存储食品的硬件设施，为避免食品产生交叉污染的风险，标准中对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括要求远离污染源、放射性物质区域等。外卖智能取餐柜的使用仍在开始阶段，属于新兴设备，为便于使用者参照执行，标准中对于使用流程进行了一一说明。最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等，标准都进行了明确要求，进一步确保食品安全。

在体系要求方面，此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》由中国烹饪协会、北京食安为先管理咨询有限公司、泰华施清洁科技（上海）有限公司共同起草，从百合花餐厅的认证管理、体系搭建的总体要求、管理职责的设定、管理评审、企业资源管理、食品安全和营养管理程序的设定、中央厨房管理以及关键过程控制等方面提出了具体要求。内容包括采购、验收、储存、加工制作、保温、供餐、危机处理、追溯和召回等食品安全和营养的全链条管控。……