含水量对澳洲坚果带壳果浮选效果的影响

付镓榕，马尚玄，黄克昌，徐 荣，邹建云，郭刚军

（云南省热带作物科学研究所，云南景洪666100）

澳洲坚果是世界著名的坚果，我国澳洲坚果种植区域主要分布在云南、广西、贵州等地区，2019年澳洲坚果（以含水率10%带壳果计）收获量已达到1.7万t，随着国内澳洲坚果种植面积的不断增加，预计2020年我国澳洲坚果带壳果产量将达到6.7万t［1］。据统计，澳洲坚果带壳果原料中的缺陷果比率高达15%～30%。原料的品质直接关系到加工产品的品质，对澳洲坚果带壳果原料进行分选是生产企业获得优质澳洲坚果产品的重要环节，也是澳洲坚果开口产品的关键质量控制点［1］。目前，关于澳洲坚果带壳果的研究主要集中在干燥、破壳等方面［2-5］，水浮选工艺虽然在生产中已有使用［6-7］，但关于水浮选工艺与技术的研究鲜有报道。浮选借助水的浮力使密度较小的空壳果、霉变果、皱缩果等缺陷果及部分可用果上浮，上浮的可用果主要是不完全成熟果，经破壳后可作为低等级果仁原料；成熟饱满的优质果下沉，可作为开口壳果的优质原料。为此，笔者通过自然干燥和加温干燥获得不同含水量的澳洲坚果带壳果，研究其浮选后的上浮果与下沉果的可用果率、缺陷果率、脂肪含量及上浮果占比的变化，以期确定出适宜的浮选条件，为澳洲坚果产品的加工与产业化生产提供技术依据。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

澳洲坚果：采自云南省热带作物科学研究所澳洲坚果试验基地的新鲜带皮果，经脱皮机脱去果荚后备用。……