野生与流水养殖齐尔白鲑肌肉营养成分比较分析

张钰，蔡林钢，程先友，咸玉兰，王赛

（新疆维吾尔自治区水产科学研究所，农业农村部西北地区渔业资源环境科学观测实验站，新疆 乌鲁木齐 830000）

齐尔白鲑Coregonus nasus（Pallas,1776）主要分布于北纬55 °以北的近北冰洋水系的河流和湖泊中[1]，是一种大型冷水鱼类和俄罗斯重要的流水养殖鱼类之一[2]。该鱼适宜生长在水温11 ℃以下的水域中，生长速度快，个体大，肉质细腻，含有丰富的不饱和脂肪酸，被称为“极地鲤鱼”[3]。在天然水体中，齐尔白鲑水花以浮游动物为食，此后逐渐转食摇蚊幼虫、软体动物、寡毛类及其它昆虫的幼虫和底栖甲壳动物，成体杂食性[4]。

肌肉的营养组成决定肉质的鲜美程度，肌肉营养成分分析成为水产养殖研究的热点之一。肌肉营养价值的评估可为水产品的深加工、鱼类营养学、鱼类品质改良提供重要的科学依据[5，6]。鱼类的营养品质因物种、遗传、性别等内在因素和水环境、饵料以及季节等外在因素而异。因此，有必要检测野生和流水养殖鱼类的营养品质[7-9]。

目前，对齐尔白鲑的研究主要集中在人工繁殖、流水养殖等[1,2,4]，对肌肉营养成分和理化特性的比较研究还未见报道。为此，本研究通过测定流水池养殖和赛里木湖中野生齐尔白鲑肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸与金属离子的组成和含量，以期为进一步研究野生和人工流水养殖齐尔白鲑的营养价值及该鱼流水养殖、生产和加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2014 年新疆赛湖渔业科技开发有限公司从俄罗斯引进齐尔白鲑发眼卵，孵出后培育至全长2～3 cm，分别在乌鲁木齐市达坂城西沟溢龍泉有限公司室外水泥流水池中投饵流水养殖和放流至赛里木湖养殖。……