石榴皮提取物的抑菌作用及应用研究进展

徐云凤 赵胜娟 费 鹏 向进乐 石 超 夏效东

(1. 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；3. 大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034)

石榴(PunicaGranatumLinne)为石榴科石榴属植物，原产于中亚地区。目前，中国的石榴资源十分丰富，主要分布于新疆、陕西、山东、安徽、四川、云南等地[1]。石榴果实具有较高的营养价值和良好的医疗保健功效，如抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗心脑血管疾病和免疫调节作用等[2]。石榴皮约占果实总重量的20%～30%[3]，因含有多种功能活性成分，在食品、医药等领域体现出极高的应用价值。《中国药典》[4]记载，石榴皮性酸、温、涩，具有涩肠止泻、止血和驱虫等作用。在民间，常被用于治疗痢疾、腹泻、溃疡、酸中毒、出血、寄生虫感染等疾病[5]。现代体外研究[6]初步证实，石榴皮提取物具有抑制多种病原微生物的作用。而实际生产中，石榴皮常作为石榴加工产业的下脚料被抛弃，若对其进行开发利用，可大大提高石榴产品的附加值。文章拟综述石榴皮的主要成分、抑菌作用与机理以及在食品防腐保鲜等领域应用的最新研究进展，以期为石榴皮资源的开发利用提供参考。

1 石榴皮的主要成分

石榴皮富含生物活性化合物，主要包括鞣质类、黄酮类、生物碱和有机酸等。鞣质亦称单宁，一般分为水解鞣质、缩合鞣质和复合鞣质3种。石榴皮中的鞣质类化合物含量较高，以水解鞣质为主，其成分包括安石榴林、安石榴苷、没食子酸、石榴皮亭A、石榴皮亭B、鞣云实精、没食子酰双内酯、木麻黄宁、英国栎鞣花酸、特里马素I、鞣花酸、二鞣花酸鼠李糖基(1→4)吡喃葡萄糖苷、2,3-(S)-六羟基联苯二甲酰基-D-葡萄糖等[7]。……