大智移云环境下新零售企业成本优化模式研究

王德发（教授/博士） 赵韦韬（湖北工业大学 湖北武汉 430068）

一、研究背景

科学技术日新月异，不仅提升了我们的生活质量，也颠覆了传统的商业经营模式。新零售模式是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能、移动互联网、云计算等先进技术手段，对商品生产、运输、销售业务流程进行升级改进，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。［1］随着“大智移云”的发展、5G技术的应用，新零售模式开始渐渐成为主流零售模式。不仅如此，大智移云技术也对会计产生了巨大影响，主要体现在会计核算、成本控制、业财融合以及会计人才素质等方面。［2］

迈克尔·波特认为，成本领先战略能够有效构建竞争优势，使企业获得更多的利润。［3］因此研究新零售模式下企业成本优化模式变得尤为必要，这有利于新零售企业加强成本管理、提高经济效益，也有利于新零售模式的进一步完善与发展。

二、新零售模式下的成本优化方法及存在的问题

本文选取以线上经营为主的每日优鲜、线上线下经营相结合的盒马鲜生，以及线下经营为主的Today便利店三家在新零售行业较有代表性的零售业企业，研究其运用大智移云技术控制成本的优势以及不足。

（一）每日优鲜

作为生鲜电商行业的龙头企业，每日优鲜采用类似O2O模式，为消费者提供生鲜产品的服务，通过线上订购产品线下提供配送服务，为消费者提供便捷优质的消费体验。每日优鲜具有成本管控方面的核心竞争力，其创新型的前置仓模式、全品类精选的选品策略、社交会员制的运营模式为业界所推崇，以腾讯为首的多家企业多轮投资也为其提供了充足的资金支持。在成本控制中，每日优鲜最突出的创新是前置仓模式。根据订单密度在商圈和社区建立前置仓，商品根据智能补货系统提供的数据分配到各个前置仓，全程冷链运输，配送员从前置仓提货，降低商品的耗损率并提高交付速度。由于我国冷冻供应链物流建设先进性还有待提高，国内一些主营生鲜的电商大多由于损耗过多而以失败告终。［4］而前置仓模式成功解决了这个问题。

每日优鲜在成本控制方面主要存在以下问题：一是每日优鲜为保证送达时效而导致城市运输配送成本较高。二是前置仓SKU（标准商品单位）较小，生鲜品种供不应求，缺货成本较高。

（二）盒马鲜生

盒马鲜生是移动互联网、大数据、云平台与实体零售融合的一个典型创新案例。它既是一家生鲜超市，也是便利店、餐饮店，并且物流送货到家。其特点是极致新鲜、极速配送并依托阿里的核心技术构建联合采购等价值链，形成独特的竞争优势。［5-6］盒马鲜生在成本优化方面具有以下特点：一方面，盒马鲜生拥有先进的大数据选址平台，能够借助大数据技术精确选址，大大降低了前期的选址成本。另一方面，优化进货成本。生鲜类产品主要采用本地化直采，通过在国内生产基地采购蔬菜，直接供应到店内，保证商品的新鲜程度，降低损耗。也有部分生鲜实现与天猫统一采购，这有利于形成规模经济，降低成本。此外，盒马鲜生信息传递准确、及时，库存到达临界点时在第一时间补充商品，大大降低缺货发生的可能性。

盒马鲜生在成本控制方面存在的主要问题有：（1）物流配送成本高。盒马鲜生实行店仓一体、自营配送。为了保持极致的用户体验，提升竞争壁垒，致使物流配送成本较高。（2）由于盒马鲜生物流配送目的地分布不集中，难以达到规模经济。很多零售商家的物流成本已经逐渐向用户支付转变，而以盒马鲜生目前的价格水平，难以在商品上分摊更多的物流成本。

（三）Today便利店

Today以创新的模式主打鲜食系列产品，2018年起Today围绕“鲜生活”的主题展开公司的战略化布局。在标准化产品的基础上，提供更多个性化、差异化、精准化的产品。Today在成本优化方面具有如下特点：（1）所有数据实时更新监控。Today通过自行开发的系统，结合互联网、大数据、智能设备以及云计算对企业各方面的管理流程进行了整体打通，控制中心可以链接与控制企业产品链上下游，实时监控所有门店与仓库订购、验收、转货等日常业务数据，并支持商品线上与线下个性化信息配置，保证门店、仓库与供应商进行有序高效的协同运作，提高了存货的周转率，降低了仓储成本。（2）收入成本日清日结。Today的云平台囊括了零售云平台、供应链平台、大数据平台、中台架构、财务平台、支付平台、运营平台，实现了大数据的全面支撑。Today通过实时监控面板进行管理，总部数据与分部数据实时同步更新，在总部可以核算全国门店的总成本，实现了统一核算与分散核算相结合。采用日清日结、每日计提折旧和每天更新报表的收入与成本核算方式，使企业在第一时间掌握利润波动情况，及时作出相应决策，提高企业的核心竞争力。

Today在成本控制方面主要存在以下问题：一是目前Today没有开展自己独立的线上配送系统，线上订单大多通过第三方平台进行物流配送，第三方平台收入分成较高且无法保证配送时效。二是Today便利店员工培训方面所需成本较高且耗时较长。

三、新零售企业成本优化模式

通过对三家新零售企业在成本管理中的优势及不足进行综合分析我们发现，适合新零售模式的企业成本优化管理模式必须充分运用大智移云技术，主要从事前、事中、事后三个方面对成本控制进行准确分析、精准施策（见图1）。

图1 成本优化模式框架图

（一）事前成本控制

1.精确选址。零售业作为与个人消费者直接对接的行业，其客流量在很大程度上受不同地理位置人流量因素的影响。大智移云技术应用之前，零售企业在选址过程中主要运用传统运作方式，通过人力去寻找合适店铺位置，统计分析店铺周边人流量、性别比例以及年龄层次，以实现科学选址。但是这种统计方式容易受到各种因素的影响，缺乏准确性，且耗费较多时间和成本。目前一些互联网公司如阿里、腾讯，均能够提供大数据选址服务，通过运用大数据，可以实现数据驱动新零售选址，量化评估客流、商圈和人群画像等相关因素，给选址提供更可靠、便捷、高质量的数据参考，从而确定零售业的地址以及规模等，提高开店的成功率以及坪效，为后期有序经营奠定坚实基础，同时也节省了调研成本与开店成本。

2.线上员工培训。零售行业对员工需求量较大，且其招纳的员工普遍文化水平及综合素质不高，入职前将会花费大量的成本对其进行培训。员工培训以及企业文化的传播是企业运营中必不可少的一环，传统的行业培训一般通过面对面地指导来提高员工的工作技能和企业文化认同感。而依托大智移云技术，企业可以构建线上线下相结合的培训体系对入职员工进行培训，把一些核心的培训内容放在线下集中高效培训，对于次要或内容变动更新率高的培训内容通过线上进行培训。对于上岗后的员工再培训，可通过每天线上打卡学习等考核方式，让员工在工作之余进行学习。线上线下相结合的方式不仅能降低员工的培训成本，还可以提升培训质量，兼顾培训效率与培训效果。

（二）事中成本控制

1.优化配送系统，节约人工成本。从以上分析可以看出，三家新零售企业均在物流配送上存在缺陷。因此，新零售企业需要优化配送系统，节约人工成本。众所周知，物流配送往往要应对各种困难，需要经过分拣、包装、分配骑手、配送等环节，并可能会遇到交通堵塞、恶劣天气以及爆单等状况。运用大智移云技术，企业可以建立一种新零售电商配送新模式，即通过各种算法将订单匹配给最合适的骑手，运用人工智能计算发货量和配送能力，实时监测拥堵路段，给骑手规划出最快捷的路线，增加语音接单等功能，进一步提升配送效率，满足用户体验的同时，降低配送成本。

2.加强供应商管理。盒马鲜生在成本管理中的一项突出优势就是对供应商的管理，其利用大智移云技术对供应商进行量化分析，根据评分结果选择最佳的供应商签约长期合作。稳定的合作关系既有利于保证稳定的货源供给，减少缺货成本，同时也能在一定程度上提高企业与供应商的议价能力。供应商的资料比较复杂，企业可以利用大智移云技术对供应商进行分类编号，全方位收集供应商的各项信息，如供应商品的价格、产品质量及品类、供应量、历史销售额、产品平均到货时长、顾客对产品喜爱程度以及商品投诉情况等，建立供应商电子档案，并根据相关信息对供应商进行定性评估，根据不同权重对供应商进行量化评估，对供应商进行排序。对于量化排序靠前的供应商，给予不同的管理策略和相对优惠的策略，以构建长久合作关系，从而控制商品成本。

3.优化产品信息管理。由于生鲜类产品时效短、耗损率较高，所以其对供应链的要求远远高于其他产品。因此相关信息传递的及时性在供应链中有着至关重要的作用。基于数据模型技术之下的信息管理，不仅便于企业与供应商和客户之间的信息流转，同时还能在零售企业内部的人员调配、订单管理以及销售预测等方面给予全方位的支持。通过建立系统的信息流通平台，可以强化企业的内部管理与控制，实时监控所售卖生鲜产品的新鲜度和其他商品的保质期，严格控制所售卖产品的食品安全等级，将产品的生产日期、保质期、生产产地、数量等进行电子标签识别应用，完善数据仓库，以便于及时管理临期商品和破损商品，及时更换下架过期或不合格产品，从而控制耗损率，降低报废成本。

4.利用云计算建立信息系统，完善库存管理。随着顾客需求日益多样化和个性化，商品品种繁多，再加上市场受季节性、周期性等众多因素的影响，客户的需求更加难以预测。基于目前大数据业务的信息基础，可以利用智能技术，建立信息系统，完善库存管理，对每种商品的库存与成本进行科学的分析，获取产品采购成本、仓储成本、缺货成本等，每种商品的安全库存量、库存周转天数、平均库存持有天数，以及季节、天气、新闻热点等信息。基于对未来情况的假定，预测销售趋势，智能计算出未来的可能销售量。根据这一数据进行订货或生产，能够降低库存量、提高存货周转率、减少存货的资金占用，有效降低成本。此外，应优化供应链管理系统，进一步完善供应链管理软件，以最少的资源、较低的成本来最大化地匹配和满足市场和消费者的需求，实现资源的优化管理。

（三）事后成本控制

1.基于数据实时更新的工作反馈。在日常工作中，工作进度的及时反馈对于企业整体的运营来说至关重要。员工若不能及时反馈其在工作中遇到的问题，则问题无法在可控时得到及时解决，最终将会对整体运营产生巨大影响。大智移云技术的应用使一些软件业务中台可以进行日常运营管理的控制，也可以协作经营的指挥与调度。新零售企业可以运用大智移云技术建立一个平台，该平台包含多个核心模块，实时监控全国门店与仓库订购、验收、转货等日常业务数据，保证门店、仓库与供应商有序高效的协同运作。完善信息反馈系统，让门店的店员能够在第一时间向店长和总部反馈经营过程中出现的问题，寻求帮助，使问题在第一时间得到解决，及时减少可能的损失。

2.优化财务核算系统，做到日清日结。运用财务共享系统使收入成本日清日结是Today便利店在成本优化方面的突出优势，可推广到整个新零售行业。日清日结的核算方式有很多优势，一是不会造成工作堆积，每天的工作业务在第一时间进行核算分配，便于企业及时掌握当天成本、利润的波动情况，察觉企业经营中的异常情况，并及时提出应对方案，实现对成本的超前控制，以维持各项程序的正常健康运作。二是日清日结有利于提高员工的积极性，进一步完善员工个人的绩效考评机制，使绩效考评与企业每日经营活动紧密结合，让员工更具有压力和动力。为此，新零售企业应优化财务核算系统，通过建立财务共享平台，利用大智移云技术，实现对企业所有数据的实时更新，做到日清日结，将统一核算与分散核算相结合，从而节约人工成本，提高核算效率。

四、总结

本文通过分析三家新零售企业在成本管理方面的优势与不足，从事前、事中、事后三个方面提出成本优化模式的构建方案，对新零售企业构建切实可行、全面科学的成本管理模式具有一定的借鉴意义。在大智移云的时代背景下，新零售企业应以新进展、新趋势、新举措为抓手，结合企业自身经营特点，加强与外部数据的互联互通，实现企业内部价值链优化与科技融合，在成本管理上不断创新，使成本管理模式得到进一步优化和提升。