广州市南沙区居民部分食品中铅、镉含量调查及初步膳食暴露评估

2021-01-19 01:36广州市南沙区疾病预防控制中心李晓晶广州市疾病预防控制中心陈玉婷黄裕玲广州市南沙区疾病预防控制中心
食品安全导刊 2020年27期
关键词:双壳中铅南沙

□ 夏 涛 广州市南沙区疾病预防控制中心 李晓晶 广州市疾病预防控制中心 李 茳 陈玉婷 黄裕玲 广州市南沙区疾病预防控制中心

随着工业化的进展,重金属对环境的污染日益严重。环境中的重金属容易在植物和动物体内富集,通过食物链的形式最终进入到人体并蓄积,对人体产生危害,其中以铅、镉的危害性为最大。铅、镉容易在人体内蓄积且不容易排出,形成慢性中毒,对人体的生殖系统、骨骼系统、免疫系统等造成一系列损伤[1]。

近年来关于这方面的研究显示,部分地区的某些食品中铅、镉含量比较高[2,3]。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于1988 年提出铅、镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为25 μg/(kg·bw)和7 μg/(kg·bw);2010 年JECFA 重新评估认为该剂量下的铅、镉对人体已经构成危害,因此取消了铅的每周允许摄入量(PTWI),采用暴露边界比(MOE)进行评估,同时将镉的每周允许摄入量(PTWI)改为暂定每月耐受摄入量(PTMI),并定值为25 μg/(kg·bw)。

广州市南沙区地处珠江出海口,居民膳食具有典型的地域特点,本文根据2016—2017 年食品风险监测数据,结合FAO/WHO 建议的点评估的方法对该地区居民膳食中铅、镉含量进行初步了评估。

1 材料和方法

1.1 样品采集

2016—2017 年,按照广州市食品风险监测方案安排,在南沙区9 个镇街范围按照随机方式选择采样地点,包含农贸市场、超市,采集各类市售居民日常食品,种类涉及谷物及其制品、蔬菜、水果、禽畜肉及其内脏、水产品、乳制品与蛋类等。样品采集后,洗净取可食用部分,切碎并装入洁净容器中冷冻保存。

1.2 样品检测

1.2.1 样品前处理

取出样品解冻后匀浆,按照GB 5009.12—2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》的湿式消解法进行处理。

1.2.2 检测依据及方法

按照GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》测定。

1.3 评价标准

按照GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[4]中各类食品的铅、镉限量进行评价。

1.4 数据统计分析

食品中铅、镉含量数据使用SPSS 17.0 软件进行统计,计算每类样品中铅镉含量的中位值、平均值及超标率,低于检测限(LOD)的数值使用1/2 LOD 值进行替代。

1.5 膳食消费数据

采用2002 年广东省居民膳食营养与健康状况监测数据[5,6]。

1.6 评估方法

采用FAO/WHO《食品中化学物风险评估的原则和方法》[6]中的点评估方法,对居民膳食进行初步评估。

1.6.1 铅的暴露评估

采用铅的暴露边界比(MOE),按照公式(1)计算。

其中:c—食品中铅含量,单位为mg/kg,FIR—每日食物摄取量,单位为g/d,WAB—体重,单位为kg,成人取60。当MOE >1 时可以认为摄入风险较低。

1.6.2 镉的暴露评估

采用每月暴露量(EMI)按照公式(2)评估,单位为μg/(kg·bw), 与PTMI 比较。

其中:c—食品中镉含量,单位为mg/kg,FIR—每日食物摄取量,单位为g/d,30—平均每月的天数,WAB—体重,单位为kg,成人取60。

2 结果

2.1 2016—2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉含量

本次调查共采集了182 份样品,样品涵盖了本地居民日常消费的重点食品,具有一定的地域代表性。从表1 中可以看出,广州市南沙区食品中铅、镉污染水平总体不严重,好于广东省整体及其他地区水平[7,8]。各类食品中铅含量均无超标,平均含量为0.030 mg/kg,最高含量为0.963 mg/kg,尽管未达到超标水平,但双壳类水产品的铅含量都处在相对高水平,中位数为0.129 mg/kg,平均值为0.173 mg/kg,其他食品铅含量都在较低水平;各类食品中镉的平均含量为0.103 5 mg/kg,最高含量为4.240 0 mg/kg,尽管平均水平有些高,但超标的样品仅有3 份,而且全部集中在双壳类水产品,除此之外,禽畜内脏、甲壳类水产品、叶菜类及豆制品类含量占比较高。双壳类水产品的镉含量都处在高水平,中位数为0.823 0 mg/kg,平均值为1.125 3 mg/kg,超标率为20%。总体来看,本地区的食品铅、镉污染还是相对安全的,但是值得注意的是水产品尤其是甲壳类和双壳类铅、镉含量都很高,镉元素最高的样品超标2 倍以上,花甲、带子、生蚝等是沿海地区居民日常食用较多的食品。

表1 2016-2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉含量情况

2.2 2016—2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉暴露评估

本次铅暴露评估采用的是暴露边界比(MOE)的方法,从表2 中可以看出,各类食品的MOE 范围在12.20 ~398.89,均>1,考虑到儿童的体重较低及膳食摄取量也低,儿童的数据也应该是>1 的,说明本地区各类食品的铅暴露相对是安全的。同时,双壳类水产品和米制品的MOE比是最低的,分别为12.20 和13.27,双壳产品是由于铅含量较高,米制品是由于每日摄取量比较大,如果考虑沿海地区水产品摄取量相对较高的话,那么双壳产品的MOE 应该会更低。

镉暴露评估是采取的计算每月暴露量(EMI)的方法,再将所有食品的EMI 与PTMI 进行对比。从表2 可以看出,大部分食品的EMI 贡献都是很低的,基本在1%以下,贡献最大的集中在双壳类水产品、米制品和蔬菜上,其中最高的还是双壳类水产品,占比达到72.84%,如果考虑沿海地区水产品摄取量更大的话,EMI 会更大。所有食品的EMI 和为26.34,是PTMI 的1.05 倍,已经超过限值。

表2 2016-2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉暴露评估

3 讨论

本研究显示,铅的暴露情况比较乐观,各类食品的MOE 值均>1;但镉的暴露情况已经超过PTMI 所规定的限值,而且镉还有其他方面的来源[9],因此镉的暴露风险应该引起重视。但是总体来说,该地区的食品铅、镉污染总体比较轻,优于全国的污染水平[10],仅镉超标率为1.65%,且全部集中在双壳类水产品中。由于广州市南沙区地处珠江出海口,居民经常食用铅镉含量较高双壳类水产品,根据本次调查结果显示双壳类产品的铅、镉含量较高,超标率较高,因此建议该地区居民合理安排膳食,适当降低双壳类水产品的摄入量。

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