香菇工厂化栽培中的成本控制及盈亏平衡问题*

计 妍，赵利兵

（1.承德石油高等专科学校财务处，河北 承德 067000；2.承德医学院计财处，河北 承德 067000）

香菇（Lentinus edodes） 作为我国产量仅次于双孢蘑菇的“第二大食用菌”，在我国食用菌行业内占有十分重要的地位。香菇产品生长周期短，生长时间快，主要通过菇农分散集约形式进行栽培[1]。香菇工厂化栽培能够提高香菇的产量，有效实现农业产品的工业化生产。随着资金向香菇工厂化生产领域的流入，引起了社会对香菇工厂化生产成本及盈利情况的关注[2]。通过对工厂化栽培过程中香菇的生产成本构成进行分析，为香菇工厂化栽培盈亏平衡点的确定提供依据，便于建立香菇工厂化栽培的成本控制体系，并为其他食用菌工厂化栽培提供参考，进一步推动食用菌行业的工厂化进程。

1 我国香菇工厂化栽培现状分析

1.1 香菇栽培发展状况

香菇作为市场上常见的一种食用菌，味道鲜美，营养丰富，在我国分布广泛。近年来，随着食用菌栽培技术的进步，香菇的栽培范围进一步扩大，遍及全国多个省市，包括辽宁、浙江、江苏、河南、陕西、四川、广西等地[3]。目前率先开展香菇工厂化栽培的省份主要是福建、浙江和湖北等地[4]。

在香菇工厂化栽培过程中，菌种又分为固体菌种和液体菌种2种。液体菌种相较于固体菌种栽培，更适宜工厂化栽培，因其具有成本低廉、接种发菌快、技术简单的特点，再加上反季节栽培技术、规模化栽培技术的发展，有力地促进了香菇栽培的发展[5]。……