北京行动

李潇

2020年8月20日，北京某餐饮店，工作人员张贴“节俭养德”宣传海报（任超/ 摄）

“您好，我们店里推出了小份菜，非常适合两位客人食用。”在北京著名的特色餐饮街——簋街，胡大饭馆的“光盘行动”倡导员向客人荐餐。

胡大饭馆曾被誉为“帝都排队神店”，据其员工回忆，当年生意鼎盛之时，饭馆光是提供给排队者免费嗑的瓜子，一天就达600多斤。但是，近年该店也曾因排污超标被水政执法部门查处。往昔的发展模式无法再持续。

“打包可能带来厨余垃圾的转移， 我们本次倡议的重点是餐前适量点餐，餐饮企业要同步创新经营服务方式。”贺保贵说。

自从“制止餐饮浪费”倡议发出后，胡大餐饮公司推出了诸多举措，旗下的胡大饭店、红巷子胡大私房菜馆已在厉行节约上有了明显成效。

在北京崇文门崇外大街的便宜坊烤鸭店，原来菜盘里的雕花装饰不见了，店里多了一些可口的小菜。

“自从2013年开始，北京市餐饮行业协会每年都会通过活动、赛事、展会等渠道开展厉行节约、反对浪费相关宣传。2020年，看到习近平总书记的指示后，我们第一时间发布了《北京餐饮倡导继续光盘行动》的倡议，要求协会旗下的200多家会员单位都按要求制止餐饮浪费。目前，实施较好的会员单位在整个市场餐饮领域起到了引领作用。”北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵告诉《瞭望东方周刊》，“如今，北京的餐饮业都动起来了。”

传播先行，激励为重

走进便宜坊烤鸭店，墙上画框里写着“文明用餐”提示语，在每一张餐桌上，提示牌向顾客传达着“勤俭节约、从餐桌做起”的信息。……