大饼，阿拉伯国家的晴雨表

本报驻埃及特派记者　黄培昭

有数据显示，2020年，一些阿拉伯国家在大饼的数量、分量、材料或者供应方面都遇到问题，阿拉伯世界正在发生“大饼危机”。作为大多数阿拉伯国家民众的主食，大饼价格居高不下可能引发政治和社会危机。阿拉伯大饼历史悠久，品种众多，《环球时报》记者品尝过很多阿拉伯国家的大饼，从口感、味道、食材以及制作方式上，它们各有特色。

大饼种类繁多

大饼，作为阿拉伯人的主食，当之无愧。通常，阿拉伯餐馆里，大饼都是免费的。阿拉伯大饼均烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。不同的阿拉伯国家，大饼也不相同。比如，在各阿拉伯国家都很受欢迎的黎巴嫩大饼，扁平筋道，很耐咀嚼，吃后余味有回甘。约旦大饼，许多在石头上烤制，做出来的形状凹凸有致，富有特色，入口有嚼头。摩洛哥大饼厚厚实实，个头很大，吃起来很解馋，有一种充实感。阿联酋、沙特等海湾国家的贝都因人，还因陋就简，用废弃的铁桶烤大饼，虽然颜值和卫生状况都差强人意，但也挺能解饿。埃及大饼除了用传统的富强粉制作外，还有一种由粗面烤制，或者上面加些含有粗纤维的麸子，虽然进口略感粗糙，但因为含有微量元素，对身体健康颇有裨益。

到阿拉伯人家里做客，你会看到餐桌中央放着满满一筐大饼，周围群星拱月般摆着十来个大大小小的盘子，盘里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱，有鲜红的西红柿沙拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味霍姆斯酱、富有特色的白芝麻酱，还有一种切得非常细碎的生羊肉泥以及各式各样叫不出名的凉菜。……