江南秋实

◎ 文 | 叶梓 编辑 |吴冠宇

梅酱桂花

起风了。

风，是秋风。沉浸于秋日高远的光福古镇，仿佛在浓烈的桂花香里一梦不起。光福古镇的桂花，真多，窑上村、香雪海、铜观音寺、司徒庙，处处可见桂花树，处处闻得桂花香。但桂香持续的时间却不长，就那么一小段日子就没了，要是运气不好碰上几场秋雨的话，就像是失踪似的，消失得更快。好在光福人创造了无数与桂香有关的美味，比如桂花糖芋艿，再比如桂花糖藕，他们试图用这一道道美味对桂香进行一次次深情地挽留。

然而，这都是桂香与时令美食的相遇，最多也只能吃一季。桂花太难保存了，常温下不出几天，桂花的色泽、香味就会迅速减退，甚至发霉。面对易逝的桂香，聪慧的光福人还有别的创意：梅酱桂花。

梅子和桂花，怎么扯一起了呢？

在光福古镇，流传着一句古老的谚语：种桂必种梅。也就是说，梅与桂花都是光福的特产。坐拥无数梅与桂的光福人，在他们的日常生活里发明了梅酱桂花，可谓是味蕾世界的神来之笔。经梅酱腌过的桂花，能够保存5 年左右的时间，而且风味依旧——科学证实梅酱中的柠檬酸起到了保鲜的作用。而梅酱桂花的做法，首先要制梅酱。夏天，将成熟的梅子清洗干净，加入适量的盐，入缸，腌渍一个月左右，捞出梅子，将其打烂成糊状，滤去梅核，复将糊状的青梅肉曝晒数十日，待其呈黄褐色，梅酱算是制成了。而腌渍青梅时的汁液，光福人称其为梅露，经过滤后可以腌制桂花——梅酱桂花的名字，也就是这样来的。……