2021年值得关注的4大替代蛋白质发展趋势

（2021.1.14 农科智库）

1月4日，GreenBiz公司在其官方网站上发布了2021年值得关注的4大替代蛋白质发展趋势。据统计，2021年植物性肉类市场将从2020年的36亿美元增长到42亿美元。到2040年，60%的肉类销售将是植物性或培养肉类。

（1）发酵技术将成为支柱。利用基因工程微生物大量生产植物蛋白的发酵技术将极大改变蛋白质食物系统。发酵的价值在于其简单性、有效性和灵活性，可用于不同的食品类别。尽管行业间竞争十分激烈，但仍有大量风险投资进入这个领域。可以预见，发酵技术或将成为替代蛋白质供应链的支柱。

（2）整切肉替代品的研发将成为重点。尽管替代蛋白质行业在碎牛肉和加工产品（如鸡块、鱼条等）领域取得了巨大进步，但在肉类市场中占很大一部分的整切肉（如雞胸肉、牛排等）领域尚未取得成功。在2021年，替代蛋白质行业将专注于这一非常有价值的市场领域的创新。

（3）关注非过敏性替代品开发。许多替代蛋白质的标准成分是燕麦、豆类和坚果，这些也是常见的过敏原。对有过敏原的人来说，成为素食者在食品选择上就变得十分有限和困难。因此，2021年蛋白质替代行业将需要开发迎合这一人群的产品。

（4）直接面向消费者销售。2020年初，一些主要的替代蛋白质公司采取只在餐厅销售的战略，后来又扩展到了快餐连锁店。但由于疫情爆发，开始向食品商店甚至直接面向消费者的转变。一些公司在网上开设商店，为消费者直接购买提供了便利。