中餐为何被权威医学杂志诟病

谭敦民

中餐，一向是国人引以为傲的美食，中式快餐也比洋快餐安全营养多了。但是，国际权威医学期刊《柳叶刀》通过对195个国家和地区的饮食结构调查，发现我国因为饮食结构不合理而导致的死亡率和疾病发生率，比发达国家如美国等高了许多。这项调查时间跨度近30年，范围、规模前所未有，得出的结论更是令人十分震惊。

在人们的印象里，美国是个高糖、高油的饮食国度，他们“万物皆可炸”。中餐怎么会比他们的饮食质量更差，问题究竟出在哪里？

国人错误的饮食观念

我国饮食讲究“咸香淡没味”，特别是北方人嗜咸，南方人差一些。《柳叶刀》杂志指出，在2017年的统计中，我国因为饮食结构问题造成的心脑血管疾病的死亡率、癌症死亡率，都是世界人口前20名大国中的第一位。而同在东亚的日本，却是饮食结构造成的死亡率、包括心脑血管疾病的死亡率和糖尿病的死亡率最低的国家。两相比较，差距明显。

这次统计，还得出了一个与平素印象不同的颠覆性结果，那就是：造成全球每年上千万人死亡的错误饮食习惯，并不是糖和油脂吃得太多，而是钠、杂粮和水果的摄入不科学、不合理。导致死亡的前三位因素分别是：高盐饮食、低杂粮饮食和低水果饮食。

据权威统计，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在我国，这个比例更高。2017年，全球因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因为杂粮吃太少而死亡的也有300万，因为水果没吃够而死亡的有200万。……