特色精酿啤酒在中国的研究发展现状

梁爱家 史杰 田启播 孙逸飞

随着人们对啤酒口感和品质要求的不断提高，以及当今社会追求口味个性化和多样化的需要，普通啤酒已经不能够满足很多消费群体对啤酒饮品的高品质消费要求。因此，出现了啤酒生产精酿化和小型化的发展理念，客户或生产商根据不同消费群体的需求，利用小型化的啤酒生产设备，通过调整生产原料、生产工艺等生产出适合多种消费群体的精酿啤酒。小型精酿啤酒生产设备因此逐渐发展，并成为啤酒酿造行业中发展较为快速的一种方面。精酿啤酒是当今啤酒酿造业的潮流和发展方向，这种生产方式在传统啤酒生产的基础上，通过调整配方和工艺，可以酿造出各种不同口味、风格和具有各种功能作用的特色精酿啤酒，使精酿啤酒生产由单一品种向多品种转变。精酿啤酒产量少，生产周期短，在很大程度上保证了啤酒的新鲜度。与普通大众啤酒比较，这种啤酒一般具有口感好，口味醇厚的特点，精酿啤酒设备规模小，占地面积少，设计精巧。使的啤酒生产走出大型工厂，进入各种营业场所及家庭。使人们可以根据自己的需求，酿造多种特色的精酿啤酒。

从上世纪70 年代起，精酿啤酒在美国迅速崛起。精酿啤酒在我国被称为“工坊啤酒”，是一种小规模啤酒，体现出个性化、特色化的产品特性。精酿啤酒主要是以精酿啤酒屋和小型精酿啤酒厂的方式存在，需要的投资少，设备小，因为精酿啤酒的酿造配方和方法都不是固定的，有着较大的创新空间，所以精酿啤酒的种类、风格和口味多种多样。……