广东10个屠宰场猪肉中3种食源性致病菌的检测

韩依辛，田 雅，马广宇，丁 立，邓森荣，魏琦麟，徐志宏，2，向 蓉，2*

(1.广东省农业科学院动物卫生研究所/广东省畜禽疫病防治研究重点实验室/农业部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站， 广东广州 510640;2.岭南现代农业科学与技术广东实验室肇庆分中心，广东肇庆 526238)

随着对肉、蛋、奶等动物性食品需求的不断增加，食品安全问题也成为了一大热点问题。食品安全一直是我国重大的公共卫生问题，食源性致病菌污染是影响食品安全的重要因素，其在食品生产、加工、储存和运输等环节中均有存在的可能。消费者一旦误食被食源性致病菌污染的食品，极易引起食物中毒，还易导致各类食源性疾病的发生，严重时甚至危及生命[1]。

肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7是一种全球性食源性致病菌，人感染后会引起腹泻、出血性肠炎等，更严重的是通过产生的类志贺菌毒素作用在肾脏、肠道，引起严重的溶血尿毒症综合征[2-3]。沙门氏菌在全球细菌性食物中毒中的分离率最高，在我国也有同样的规律，摄入沙门氏菌后引起肠胃炎，典型症状包括包括发热、呕吐、严重的腹泻，极端情况下可以发展为系统性感染[4-5]。空肠弯曲菌的内毒素能侵袭小肠和大肠黏膜引起急性肠炎，亦可引起腹泻的暴发流行或集体食物中毒[6-7]。肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、沙门氏菌和空肠弯曲菌都是重要的人畜共患病致病菌和食源性病原菌。畜禽如果感染这3种细菌，可进入到肉品中，再通过食物链传递到人。……