基于生食牡蛎HACCP计划的语义建模研究

邹一波 李清雨 陈 明 葛 艳

(1.上海海洋大学信息学院， 上海 201306； 2.农业农村部渔业信息重点实验室， 上海 201306)

0 引言

水产品极易被污染，其质量安全风险高于其他类别食品[1]。危害分析及关键控制点(Hazard analysis critical control point, HACCP)是一种全面的、系统的控制体系，具有严格的记录保持程序，可以降低食品行业风险[2]，对水产品安全性和可靠性的提高也有积极的作用。因此研究HACCP计划的信息化、数字化应用，对于提升生产和销售环节的安全性和可靠性有积极的作用。

目前，已有众多研究者开展了这方面的研究[3-13]。但这些研究主要集中于HACCP计划的信息化应用、HACCP计划的优化或者各种新兴信息技术和HACCP计划的结合应用。在此基础上，还出现了有关HACCP的应用研究[14-16]。但针对如何把HACCP计划中的知识作完整的数字化提取，实现HACCP计划的知识表达和推理，相关研究还不多。

为提高水产品流通过程中的质量安全风险信息化管理水平，本文将生食牡蛎HACCP计划(无特别说明，下文均用HACCP指代生食牡蛎HACCP)与语义建模相结合，提出基于生食牡蛎加工HACCP计划的语义基础模型(HACCP semantic base model，HSBM)，用来实现知识提取、知识表示、知识建模以及知识推理，以语义的方式将HACCP计划的知识固化到信息领域，为HACCP计划的数字化应用奠定语义基础。

1 HACCP语义建模概述

1.1 生食牡蛎HACCP计划概述

参照文献[17]进行生食牡蛎HACCP计划的完整知识表示研究。

生食牡蛎HACCP计划经危害分析确定活牡蛎接收、干法冷藏、牡蛎肉储存3个环节，分别从显著危害(HA)、各预防措施的关键限值(CL)、监控(CM)、纠偏行动(CA)、验证(VE)、记录(RE)6方面展开描述。……