茶汤抗氧化活性的测定综合化学实验的研究

严赞开，郑丽玲

韩山师范学院化学与环境工程学院，广东 潮州 521041

茶在中国有着非常悠久的历史，就茶的冲泡而言，潮州的工夫茶堪称一绝[1,2]。在冲泡过程中，茶叶中的主要抗氧化活性成分茶多酚不断溶出，长期饮茶则有益于身体健康[3]。就工夫茶的茶汤品质而言，传统的评价方式是感观指标，由于饮茶人对茶汤的浓烈、淡雅存在不同的喜好，自然评价标准不一，导致冲泡茶时工艺条件因人而异。论茶的沏泡技艺，古代有斗茶文化，今天我们又如何科学饮茶呢？带着这个问题，本文以潮州工夫茶文化为背景，介绍一个以茶汤抗氧化活性为评判指标，优化冲泡条件的综合化学实验。首先指导学生收集民间泡茶的工艺条件，制订出优化茶冲泡的工艺方案；其次通过查阅科学文献资料，设计出茶汤抗氧化活性的测定步骤，并开展实验；最后分析实验数据，得出茶汤的抗氧化活性与冲泡工艺条件间的相关规律，撰写小论文。整个实验项目集化学、食品、生物等学科知识为一体，学生经历文献检索、方案设计、实验操作、数据分析、撰写论文等诸多环节的一体化训练，能有效地发展学生的综合实践素养，达成课程育人目标。

1 实验目的

(1) 通过文献调研，了解工夫茶文化，收集民间冲泡茶的工艺条件；

(2) 熟悉植物多酚抗氧化活性的测定方法及原理，并设计出实验方案；

(3) 掌握分光光度计的操作技术及样品的采集、分析，数据处理等方法；

(4) 养成敢于面对困难，严谨务实、精益求精的科学态度。……