《植物基肉制品》团体标准发布 将填补行业空白

《植物基肉制品》团体标准发布 将填补行业空白

2020年12月29日，由中国食品科学技术学会主导的《植物基肉制品》（T/ CIFST 001-2020）团体标准，经由专家评审委员会审查一致通过后发布。相关起草单位包括中国农业大学、江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所等高校和科研机构，以及联合利华、嘉吉、雀巢等相关企业。这是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范，填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。

据悉， 该标准除了对植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存等做出相关规定，也涵盖了对植物基的定义、原料以及最终产品的属性要求，包括形态、气味、色泽等方面。

标准显示，植物基肉制品被定义为是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。

标准对植物基肉制品提出以下基本要求：蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪。终产品配方设计应以其所模拟动物肉制品的营养组成为基础，鼓励提升蛋白质品质、增加蛋白质含量、降低总脂肪及钠含量。可使用食品添加剂（含营养强化剂）、微生物和微生物来源的配料。除水和食用盐外，其他非植物性配料的总添加量或投料量的质量分数不应超过产品总质量的10%。（思雨）

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