牛肉番茄酱的制作工艺

番茄酸甜多汁、营养丰富，除了含有大量的维生素、矿物质、有机酸及多种生物酶以外，还含有一种特殊营养成分——番茄红素。番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化剂之一，具有多种生理功能，不仅具有抗癌、抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种慢性疾病，以及增强人体免疫系统、延缓衰老等都具有重要意义。研究发现，每天只要食用50～100克新鲜番茄，就可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。研究表明，番茄经过加热和均质处理后，番茄红素更易于被人体吸收，这是因为番茄经烹调后，可以促进细胞壁的破裂，释放出其中的番茄红素。

牛肉高蛋白、低脂肪，富含矿物质、B族维生素等，味道鲜美，受人喜爱。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，经常食用牛肉可提高机体抗病能力。我国牛肉制酱产品种类繁多，除传统牛肉酱，还有复合型牛肉酱，都深受消费者的喜爱。牛肉制酱产品在我国具有巨大的消费市场和广阔的发展空间。随着现代社会的发展，多种口味、方便即食的番茄酱类制品正在迅猛发展。本文介绍一种以番茄酱、牛肉粉等为主要原料，添加辣椒油及香辛料，通过配方工艺的合理设计，加工的一种具备浓郁番茄及牛肉味、风味独特的牛肉番茄酱产品，既具有传统菜肴风味、方便即食的特点，又能满足现代快节奏消费人群的需求，对丰富品种、满足消费者口味具有重要意义。

一、原料准备

番茄酱30公斤，辣椒油15公斤，牛肉粉3公斤，黄豆酱8公斤，白糖4.5公斤，白米醋4公斤，食用盐2.5公斤，淀粉2.5公斤，洋葱粉300克，芹菜粉、姜粉、胡椒粉各200克，黄原胶100克，乳酸脂肪酸甘油酯50克。……