博物馆里做个“有文化的厨师”

95后川妹子张雪，是川菜博物馆的“双语体验师”。她在博物馆不但为世界各地的游客讲解川菜的历史文化，而且教他们做菜，让游客参与体验川菜的刀工、火候、色、香、味、形，全方位感受川菜的无穷魅力。在这个“活态主题博物馆”里，张雪既当导游又当主厨，和吃货游客以全新方式“玩川菜”。

2016年张雪从旅游外语学院毕业之后，放弃了专业对口的工作，独自到成都学习烹饪。师傅常常对张雪说，学厨师要沉得住气，刀工不是一朝一夕能练成的，要靠长时间的积累。师傅看到张雪的刀工已经到了一定程度，便让她开始掌勺炒菜。颠锅可不是一项轻松活，男厨师手臂粗、力气大，练一段时间就能熟练上手了。作为女孩子，张雪得花更多的时间才能上手，这让张雪吃了不少苦头。由于长时间颠锅，张雪的手臂非常粗壮，一头短发的张雪成了人们眼中的“假小子”。

学得一身厨艺的张雪却没有到饭店炒菜，而是在成都川菜博物馆找到了一份很“特别”的工作——川菜体验师。

在博物馆上班，张雪每天要迎接世界各地的游客，她用一口流利的英语向这些外国游客介绍有关川菜的知识。张雪带着外国游客参观与川菜相关的文物和图文典籍，零距离接触三千多年前的烹饪器皿，了解川菜从古蜀时期到现代的起源发展演变过程。

最后是整个互动环节的高潮——现场演示川菜的做法。张雪头戴厨师帽，穿着厨师服，教大家烹饪。游客将全方位感受川菜刀功、火候及成菜过程，感受川菜“炒菜不过油、不换锅，芡汁现炒现兌，急火短炒、一锅成菜”的特点。

印象中，张雪最多的一次接待了大概200位外宾，从早上9点一直忙到晚上。她也不知道自己来来回回在馆里走了多少次。外宾对川菜超乎想象的热情，让张雪全力以赴为他们服务，解答疑难。她对游客那份细心和热情，让游客十分满意。

2018年8月，张雪作为出题官参加湖南卫视的“汉语桥”节目，在“汉语大课堂”上，张雪对话30位外国同学，与他们探讨不同国家的美食文化。

在别人眼里，张雪是一个“有文化的厨师”，她用英语向各国朋友介绍中国的美食，和外国友人愉快地交流，大家都记住了这个短发、笑起来眼睛眯成一条缝的女孩。从2017年从业到现在，张雪接待过一百多个国家的几千位外国友人，外国“学生”遍布美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等地。

现在张雪每天上午还是会练习切土豆丝，训练刀工。喜欢看武侠小说的张雪觉得练刀功就像是练剑，要做到专注、静心、忘我。张雪说：“你选择一个行业一定要知道它最坏的一面，不然就会受不了。比如说你觉得厨师很棒，会炒菜，但是你要从洗菜杀鱼很脏很累的活开始干，然后才能慢慢地一步一步走上来。”

（摘自《分忧》2020年第12期）