肾不好,肉和菜先焯下水

2021-02-27 00:04邵剑
华声文萃 2021年2期
关键词:骨病草酸嘌呤

邵剑

慢性肾病患者饮食上要注意限制以下几种物质的摄入。一是钾。当慢性肾病发展到一定階段,患者的肾无法将过多的钾随尿液排出体外时,血液中钾的浓度就会升高,继而诱发许多危险状况,比如窦性心动过缓、呼吸肌无力等。二是磷。研究显示,高磷是慢性肾病死亡的独立危险因素,同时也容易引起患者皮肤瘙痒等不适症状。三是嘌呤。其代谢产物是尿酸,研究显示,高尿酸血症是慢性肾病的常见并发症,会加速肾功能损坏。四是草酸。慢性肾病患者肾性贫血、肾性骨病发生率较高,草酸会干扰人体对钙、铁等营养素的吸收,进而加重贫血、骨病等疾病症状。

嘌呤和草酸是水溶性的,钾和磷也能部分溶于水,所以肉和菜等食物烹调之前先焯水有助减少钾、磷等物质的摄入。比如,有研究表明,“焯水”可以减少蔬菜中51%的磷,使肉类食物中的磷下降38%。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜,焯烫处理后草酸可降低30%~87%。

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