水产品消费研究述评

文/李永涛

目前，中国已经成为世界上水产品养殖规模最大、水产品消费市场最大的国家。本文对国内外水产品消费研究成果进行了比较分析，可为国内水产品生产、加工企业制定水产品营销策略提供参考。

与其他食品相比，水产品更容易变质和腐烂，因此影响消费者对购买水产品的因素与其它产品会有不同。研究水产品消费有助于丰富和完善现有的生鲜食品消费研究框架、促进生鲜营销理论的发展，研究结论可以用于指导水产品营销实践，对企业水产品营销战略的制定大有裨益，对于促进民众对绿色、安全、高质量水产品进行消费有着重要的理论价值和实践价值。

水产品消费方面的文献按研究对象来分大致可以分为两部分：水产品消费（需求量）研究和水产品消费行为（购买行为）研究。前者属于宏观层面研究，后者属于微观层面研究。前者侧重于研究一国或某一地区的水产品消费（需求量）的影响因素，后者侧重于研究消费者水产品消费行为（购买行为）的影响因素。国外水产品消费研究比较关注可持续水产品消费，侧重于从微观层面进行研究，倾向于通过收集消费者的消费行为相关数据进行研究，比较重视社会心理变量。国内水产品消费研究比较关注一般水产品消费，侧重于从宏观层面进行研究，倾向于采用统计年鉴的数据研究水产品消费量，比较重视社会人口与经济变量。

一、中国水产品消费研究

中国水产品消费方面的文献也可以分为水产品消费（需求）研究和水产品消费行为（购买行为）研究两部分，多数文献是水产品消费宏观研究，少数文献是水产品消费微观研究。……