槲皮素的营养生理功能及其饲用化前景

夏莹莹 邹田德 李 硕 游金明

(江西农业大学，江西省动物营养重点实验室，江西省优质安全畜禽生产产教融合重点创新中心，南昌 330045)

饲用抗生素对动物生长和养殖效率的改善作用明显，但长期使用抗生素导致的畜产品质量安全和环境污染问题已成为制约畜牧业和饲料工业可持续发展的关键因素。近年来，黄酮类化合物因其广泛的生物学活性和药理学作用成为了动物营养研究者们的重点关注的对象。黄酮类化合物包括黄酮、黄酮醇及各种其他化合物，而黄酮类化合物又是多酚的一个主要类别[1]。在植物和大多数植物性食品中，黄酮类化合物大多以糖苷或者苷元的形式存在。其中，槲皮素(quercetin)作为自然界中常见的黄酮醇，广泛存在于各种蔬果、谷物以及一些中草药中[2]，且主要以苷元的形式存在于植物中。小肠、肾脏、大肠和肝脏等器官均参与槲皮素的新陈代谢，另外，在血浆中也发现了游离的槲皮素。目前，槲皮素作为营养补充剂和食物添加剂，在治疗各种疾病方面已经发挥了重要作用。本文将综述槲皮素的结构、理化性质和生理功能及其在养殖生产中的初步应用，旨在为其饲用化研究提供科学依据。

1 槲皮素及其理化性质

槲皮素又称栎精，属于多酚黄酮醇类化合物，化学名为3,3’,4’,5,7-五羟基黄酮，槲皮素的化学结构如图1所示。其结构特征为：A、B环为芳香族结构，而C环则为杂环结构，由于C环结构的多样性，可以形成黄酮类化合物多种亚类，如黄酮、异黄酮、黄烷酮、黄酮醇和花青素等[3]。……