虾壳中甲壳素提取工艺的研究进展

◎ 孙承磊

（龙口市检验检测中心，山东 龙口 265701）

1 甲壳素简介

甲壳素，别名是甲壳质、几丁质，在英语中称为Chitin，是由N-乙酰基-D-葡萄糖单体通过β-1,4糖苷键相连的直链高分子化合物，分布范围广，主要分布在节肢动物如虾、蟹等，其中甲壳素含量高达58%～85%，其次是昆虫纲（蝗虫、蝴蝶、蚊蝇、甲壳素约20%～60%）、叶状体（如马地、蜈蚣、蜘蛛、蝎子等，甲壳素含量为4%～22%。甲壳素的化学组成和纤维素非常类似，属于六碳糖的多聚体，而且分子数量超过一百万[1]。甲壳素作为一种机体的功能性食品，相比于其他的营养保健品，它具有强化身体和人体免疫的功能，而且能够抑制老化，预防疾病如癌症，以及加速病患的痊愈和调节机体生理和机能等。甲壳质在农业、食品、日化、轻纺、医药和环境保护等行业都有着广泛的应用前景。

2 甲壳素主要营养价值及利用情况

目前在工业上生产甲壳素的原料主要是水产品在加工过程中废弃的虾蟹壳等，虾壳作为虾仁加工或食用后的废弃物未能得到综合利用，而虾壳中存在的成分主要有粗蛋白质占41%，碳酸盐约占21%，甲壳质约占15%～20%，而干虾壳中甲壳素的含量高达20%～30%[2]。我国是对虾的养殖大国之一，在2005年我国虾的养殖量达到98.1万t，2006年我国对虾的养殖产量已经达到156万t，在2007年对虾总产量超过100万t，其中南美白对虾占总量的78%[3]。在对虾的加工过程中会产生大量的虾壳和虾头的下脚料，而对虾的虾头和虾壳占虾的30%～40%[4]。目前，我国的对虾产品主要以出口为主，出口产品中以冷冻虾仁为主要方式，在加工虾仁产品的过程中也产生了很多像虾壳这样的废弃副产物[5]。……