锡林郭勒盟民族传统乳制品发展情况分析

◎ 王立立

（东乌珠穆沁旗市场监督管理局，内蒙古 锡林郭勒盟 026000）

民族传统乳制品营养价值高、种类丰富，牛奶加工以奶豆腐、奶皮、酸奶干、黄油、羊奶酪、酸马奶、烤奶皮、奶锅巴、千层奶皮卷和蛋白奶皮糖为主要产品，马奶、驼奶、羊奶加工以策格酸马奶、马奶片、驼奶、驼奶粉、羊奶粉为特色产品。锡林郭勒盟13个旗县市（区）的牧民几乎家家户户都会食用传统工艺制作奶食品，加工生产可谓遍地开花。随着时代的发展，民族乳制品开始走出草原，走向大众。工业科技的日新月异为行业发展带来了新契机，与传统牧民家庭作坊式生产并存的规模化、工业化、标准化生产逐步发展壮大，多样化“专精特新”的民族乳制品开始涌入大众视线，迎合现代人的口感，更全面地满足着大众的需求。

1 锡盟传统乳制品产业发展现状

1.1 乳制品产业规模

锡林郭勒盟作为民族传统乳制品生产消费大盟，2019年全盟民族乳制品加工用原奶量约27 865 t，主产区约26 464 t，占全盟总量95%；全盟年乳制品产量约3 615 t，主产区约3 438 t，占全盟总量95%；全盟实现年销售额约21 580万元，主产区约20 999万元，占全盟97%，传统乳制品加工销售企业6 800余家，从业人员5万余人，其中乳制品加工户2 700余家（截至2020年底，标准化规模加工企业30家，其中15家企业取得SC认证，个体工商户600余家、有小作坊证加工户近2 100余户），日处理鲜奶量2 t以上，年实现产值近2亿元，随着人们乳制品需求量的增长，民族传统乳制品的生产规模正在日益扩大。

1.2 传统乳制品产品市场

全盟传统乳制品产品种类达30余种，以奶豆腐、奶皮子、黄油及欧式奶酪为主，均有固定的消费群体和营销市场。……